Varför separerar kokosmjölken när den placeras i kylskåpet?

1

Jag har märkt att för många kokosfiskflödesrecept ska du sätta burken i kylskåpet över natten för att skilja fettet och vätskan. Kan någon förklara matvetenskapen bakom varför denna separation sker?

    
uppsättning adivis12 30.01.2017 03:49

1 svar

6

Kokosmjölk är tillverkad av olika komponenter, som vatten, fett, mineraler och protein. Alla dessa komponenter har en annan massa och när de sitter i kylen under en tid tenderar komponenterna med högre massa (protein) att sjunka till botten, eftersom de dras av tyngdkraften och komponenterna med lägre massflöde till toppen (vatten , fet).

Samma sak händer med vanlig mjölk, vilket är anledningen till att mjölken blir homogeniserad för att förhindra att fettet flyter till toppen. Anledningen är att människor tyvärr inte tycker om det när fett flyter ovanpå mjölken.

Se länk för referens:

One of the oldest applications of homogenization is in milk processing. It is normally preceded by "standardization" (the mixing of several different milking herds and/or dairies to produce a more consistent raw milk prior to processing and to prevent, reduce and delay natural separation of cream from the rest of the emulsion). The fat in milk normally separates from the water and collects at the top. Homogenization breaks the fat into smaller sizes so it no longer separates, allowing the sale of non-separating milk at any fat specification.

    
svaret ges 30.01.2017 07:59