Varför har min mango vodkainfusion en gelatinrest?

1

Kan mango i vodka skapa sin egen gelatin?

Jag använde övergripande mango i premium vodka och förseglade dem i en ren glasburk i 6 veckor. Infusionen är utsökt men det klara gelatinet verkade lite udda. jag vill inte göra någon sjuk om det fanns någon bakteriell invasion istället för en naturligt förekommande gelatin från mango.

    
uppsättning PASmith 18.10.2013 02:16

1 svar

3

Det är nästan säkert att du inte har en gelatin i din mangoinfusion: gelatin bildas när ett djur bindemedel som kallas kollagen hydreras vid måttligt höga temperaturer i närvaron av vatten.

Istället är det som jag misstänker hänt att pectin , en gelningsmedel som är närvarande i frukter, inklusive mango, har haft tillräckligt lång tid för att lösa upp i vätskefasen av din infusion (det kommer att tjockna både vatten och alkohol), vilket gör att det verkar något tjockare.

Pektin är samma substans, förresten, vilket gör fruktgeléer och sylt tjockare - samma effekt har hänt med din infusion, precis över tiden, i stället för från värmebearbetning.

Om du antar att du hade ett tillräckligt högt förhållande vodka för att alkoholens konserveringseffekt ska appliceras, bör din infusion vara säker.

    
svaret ges 18.10.2013 11:29