Does vanilj ger verkligen smaken av andra livsmedel?

5

Jag kan inte räkna gånger jag har hört att vanilj ger ut smaken av andra livsmedel. Till exempel "gör chokladsmak mer chokladgods", etc. ... Jag har också hört att det är det enda kryddet som gör detta (förbättra smaken av andra kryddor / livsmedel).

Är detta sant? Om så, med vilken mekanism gör den detta?

Här är några platser på nätet som nämner denna påstådda egenskap av vanilj utan att förklara hur det fungerar:

  • Vanilj används för dess sötma och förmåga att förbättra andra smaker. " ( eHow )
  • "Vanilla levererar karaktäristiska och komplexa smaksnoteringar till hundratals olika typer av mat. Med frukt- och mjölkbaserade produkter ökar smaken genom att skära syrader, sätta ut krämiga anteckningar och avrunda smaksystem." ( preparedfoods.com )
  • Lägg till vanilj för att ge nytt liv till smaklösa säsongsbetonade frukter eller andra livsmedel som behöver smakuppgång. Visste du att choklad i sig smakar "platt", varför det vanligtvis innehåller vanilj? " ( vanilla.com )
  • ...Chocolate simply wouldn’t taste like chocolate without vanilla. “Chocolate tends to be somewhat dull on its own. Vanilla transforms it,” says Patricia Rain, author of a new book, Vanilla: A Cultural History of the World’s Favorite Flavor & Fragrance. “Vanilla really enhances the flavor notes of chocolate,” agrees John Scharffenberger, CEO of Scharffen Berger Chocolate Maker in Berkeley, CA, where they prize vanilla so highly that they grind whole vanilla beans with cocoa nibs to make their chocolates.

    ( vegetariantimes.com)

  • Vanilj är en av dessa ingredienser, som salt och fett, som kompletterar och ger ut smaken av andra ingredienser. " ( Wiki Svar )

uppsättning Swoogan 19.06.2012 19:23

5 svar

2

Francois Chartier, författare till "Taste Buds and Molecules" skrev en intressant blogg om vanilj som täckte hur de komplexa smakegenskaperna runda ut och temperera starkare smaker samt dämpa mycket kryddiga smaker. Här är en länk till den bloggen - den fyllde i mycket brister i min kunskap om vanilj:

UPDATE: Oops. Länken är inte längre tillgänglig. Lärde min lektion att lägga den viktiga informationen i svaret och även länken. : - (

    
svaret ges 16.09.2012 04:13
0

Jag är inte säker på om det finns en vetenskaplig förklaring till detta. Jag tycker också att det är mer att vanilj ökar den övergripande smakprofilen av skålen istället för att faktiskt föra ut andra smaker. Salt, å andra sidan, förbättrar smaker.

    
svaret ges 19.06.2012 22:24
-1

Vanilj är en smakförstärkare eller modifierare som alla kryddor. Jag kan förstå varför det skulle utpekas som "den enda som gör det", eftersom det är så vanligt förekommande i många delar av världen. Salt höll denna höga position i det förflutna vid bordets huvud. Svartpeppar fick också många fantastiska egenskaper när den först togs till Europa. Vanilj ger mat en rikare, fylligare mer smaklig smak till en maträtt men det finns andra kryddor som kan göra det på ett annat sätt. Jag gillar vanilj och använder den i diskar de flesta skulle inte tro, som Chili. Men jag har funnit att ingenting leder till smaken av en dekadent chokladkaka, som tillägget av en mörk jäst öl. Jag skulle inte använda vanilj i en citrussalad. Och till choklad skulle jag säga att det är sockret och fettet som gör det mer "chocolatey".

    
svaret ges 04.09.2012 13:53
-1

Vaniljburken kan maskera bittert, och spicey smaker. Det kan också ge mer doftande smaker och sötma. Vissa människor som använder vanilj extrakt kan emellertid finna att vissa smaker kommer ut helt enkelt för att de löses av alkoholen som finns i vanilj extrakt, vilket leder till saker som lipider på utsidan mer och gör dem lättare att nå pallatet. Precis som att servera ost vid rumstemperatur, så sprider smörfettet på gommen bättre.

Jag tror att det här är en av anledningarna till att folk ofta associerar silkeslena texturer med vanilj. Och naturligtvis eftersom den vanligaste glassen är vanilj.

Så jag antar att svaret du letar efter är snällt. Men det finns inte någon krydda eller ingrediens (även MSG) som kommer att förbättra smaker på obestämd tid. Du kommer att upptäcka att tekniken är lika viktig som ingrediens. Förfina din teknik innan du röra med smaker.

När det gäller alkohol som ger ut smaken, låter det konstigt, men det är en teknik. Oavsett om alkoholen är kokad eller inte, ändras det hur ingredienser slår gommen. Till exempel använder jag konjak i chokladmousse för att ta fram kakaosmöret.

    
svaret ges 06.02.2014 04:37
-2

Jo det är som socker, det har inte bevisats, men det är lätt att smaka på skillnaden att det förbättrar smaken av andra ingredienser.

    
svaret ges 21.06.2012 09:39