Vilken typ av olivolja ska jag använda?

7

När du lagar pasta, måste du blanda pastaen i pannan med olivolja och olika ingredienser. Till exempel i det här receptet: länk

Avaik, det finns 4 betyg av olivolja, vilken ska jag använda i det här fall?

Jag har hört att extra jungfruolja har låg kokpunkt, och näringsämnet går bort vid hög temperatur. Jag har bara en flaska olivolja som är extra jungfruolja. Ska jag använda lite lägre olivolja?

    
uppsättning lamwaiman1988 26.06.2011 14:38

2 svar

7

För den här skålen kommer du förmodligen att vilja använda en lågljus extraljusolja (eftersom den värms upp ganska) och sedan dunka i snyggare extra jungfruolja för att avsluta smaken efter att pastaen har kastats in i ost, olja och kryddor.

Tumregeln är att ha två typer av olivolja:

  • Högkvalitativ, riksmakad extra jungfruolja (för efterbehandling)
  • Extra ljus, inte extra jungfruolja olivolja för användning som matolja. Du kan använda en billigare olja till detta - många väljer att använda en senare pressning, crudo eller "ren olivolja" (i USA).

Den avancerade oljan är för att tillsätta den till såser och drizzling på mest färdiga rätter för att lägga till den rika smaken. Du letar efter något med mycket smak, och det är en bra idé att få små mängder dyrare olja. Att få små flaskor innebär att du använder fräschare, mer smakfull olja eftersom den inte har varit öppen länge. Dessutom behöver du inte mycket för att slutföra disken. Observera att för denna användning vill du lägga till oljan nära slutet av tillagningen, eftersom värmen kommer att förändra och försvaga smaken.

Den låga olivoljan bör vara av neutral eller lätt smak och kommer att vara mer tolerant för uppvärmning än extra jungfru. Eftersom det har en mycket högre rökpunkt än extrajordig olja, använd detta i recept som kräver uppvärmning av olivolja. Om det behövs för smak, lägg till några av de goda sakerna nära kokpunkten.

    
svaret ges 26.06.2011 18:31
11

Graden av olivolja beror faktiskt på lagstiftningen i det land du bor i.

I Europa regleras det i direktiv 136/66 / EEG, reg. CE 2568/91 och reg.CE 1989/03 (PDF).

Benämningen beror på oljens surhet. Även om lagen inte anger det, har du också en annan karaktärisering, baserat på antalet "pressningar" och styrkan i pressen som oliver hade. Därför har du kommersiellt olika kvaliteter av extra jungfruolja. Första pressen olivolja, till exempel, härrör från olivens första press, med en kraft på 10-12 kg / cm2, har en mycket låg surhet och en stark fantastisk smak, men har en mycket låg jod, så det är ganska dyrt.

I synnerhet definieras 8 grader olivolja, se sidan 4 i den länkade PDF-filen.

Traditionellt skulle du använda extra jungfruolja för denna typ av recept.

Men vilken du väljer går ner mycket efter din smak. Till exempel känner jag till någon som älskar att använda första pressen extravirgin olivolja, men för mig som tenderar att dominera för mycket smakens smak (och det är ganska dyrt).

Som sagt skulle jag inte värma olivoljan nästan till rökning punkt för att göra denna typ av recept. Jag kan nästan använda oljan a crudo (utan att värma det alls) bara låt pastaen värma upp det. När receptet behöver värma upp oljan (t.ex. spaghetti aglio, olio e peperoncino där du behöver steka vitlök och chili), värm upp det långsamt och låt det inte gå för länge , om du inte vill ha en bränd vitlök smak, det vill säga.

    
svaret ges 26.06.2011 15:45