För den här skålen kommer du förmodligen att vilja använda en lågljus extraljusolja (eftersom den värms upp ganska) och sedan dunka i snyggare extra jungfruolja för att avsluta smaken efter att pastaen har kastats in i ost, olja och kryddor.
Tumregeln är att ha två typer av olivolja:
- Högkvalitativ, riksmakad extra jungfruolja (för efterbehandling)
- Extra ljus, inte extra jungfruolja olivolja för användning som matolja. Du kan använda en billigare olja till detta - många väljer att använda en senare pressning, crudo eller "ren olivolja" (i USA).
Den avancerade oljan är för att tillsätta den till såser och drizzling på mest färdiga rätter för att lägga till den rika smaken. Du letar efter något med mycket smak, och det är en bra idé att få små mängder dyrare olja. Att få små flaskor innebär att du använder fräschare, mer smakfull olja eftersom den inte har varit öppen länge. Dessutom behöver du inte mycket för att slutföra disken. Observera att för denna användning vill du lägga till oljan nära slutet av tillagningen, eftersom värmen kommer att förändra och försvaga smaken.
Den låga olivoljan bör vara av neutral eller lätt smak och kommer att vara mer tolerant för uppvärmning än extra jungfru. Eftersom det har en mycket högre rökpunkt än extrajordig olja, använd detta i recept som kräver uppvärmning av olivolja. Om det behövs för smak, lägg till några av de goda sakerna nära kokpunkten.