Jag har några äpple- och fikonträ från träd som beskärades igår. Bitarna sträcker sig från pinnar med diametern på ditt finger till ca 3 "i diameter.
Hur kan jag använda dessa? Behöver de torka? Hur länge? Behöver jag ta bort barken?
Idealiskt är att trä för rökning måste flisas, förmodligen med hjälp av en flishuggare, men du kan göra små satser för hand med hjälp av en mejsel eller bandsåg. Chips tillåter en större ytarea och ger ett mer konsekvent beteende jämfört med stora block av trä.
Om du behöver torka av, beror inte på flera faktorer, till exempel hur gammal träet är (jag har aldrig använt äpple eller fikon att röka personligen) och hur mycket sap / sapwood det innehåller. Medan jag inte har försökt med grönt trä, misstänker jag att det bara tar längre tid att fånga eftersom elden du lägger på den kommer att torka den naturligt. Andra på BBQ / Rökning forum som länk säger att de har provat det och det fungerar bra men uppenbarligen YMMV.
När det gäller barken - skulle jag säga för de mindre pinnarna där barken är relativt tunn så är det bra att gå vidare, men med större grenar skulle jag ta bort den. I vissa trädtyp innehåller barken mer olja än resten av träet (t ex björk), vilket innebär att du kommer att få en svartare, sootierad typ av rök som i allmänhet är oönskad för att röka mat.
Äpple och fikon gör bra trä för att röka. Beroende på din inställning är chipping inte nödvändigt (jag använder hela eller delade bitar i mitt stora gröna ägg), men om du använder en rökningslåda i en elektrisk eller gasgrill, kommer chips att bli bättre. Låt inte träet blöta och det är inte nödvändigt att ta bort bark på skogen från fruktträd, enligt min erfarenhet.
En del av en växt (icke giftig) kan användas för att röka om det ger en bra rök du gillar. Ingen särskild behandling behövs (blötläggning, flisning etc)
Bara en handfull kvistar eller löv kommer ofta att bli bättre än några trädstam slits upp. Ny tillväxt har mer "smak" än gammalt trä eller gammalt bark
Allt du behöver är en liten värmekälla och en grill med lock. Du kan göra ett tillfälligt lock från aluminiumfolie. Rökning utan lock kräver mycket mer röktillverkning
Gör stavarna i träflis och skär de större bitarna i (grovt) näveformade bitar. Du måste sedan krydda (torka) träet innan du använder det för att röka. Det enklaste sättet att göra detta är att lagra veden i en miljö som gör det möjligt att torka utan att formas under lång tid. Det är en tidskrävande process, men inte en som kräver mycket aktiv ansträngning.
Läs andra frågor om taggar smoking barbecue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna