Efter en viss tanke på detta verkar en isolerande form för bakning vara kontraintuitiv. Det handlar om uppvärmning degen, är det inte.
Från en isoleringssynpunkt är din bästa satsning troligen en silikonbakningsform. Aluminium leder värme ca 300x bättre än glas, och silikon isolerar ca 4x bättre än glas. Ju tjockare materialet desto bättre är värmeisoleringen i allmänhet.
Här är några värden av värmeledningsförmåga i W / (mK) för typiska köksmaterial
- 400 koppar
- 235 Aluminium
- 50-ish stål
- 15-ish rostfritt stål
- 2-ish Stone
- 0,8 glas
- 0,2 silikon
Som rumtscho påpekar, kan pyrex vara ett dåligt val eftersom det sänder infrarött ljus så bra. Det är också oklart hur väl silikon överför infraröd. Silikonmaterial kan variera vildt i fysiska och optiska egenskaper.
Pure silikonformar fungerar endast för vissa geometrier. Mjukformiga sidor fungerar inte bra med rektangulära geometrier, till exempel. Runda former fungerar dock bra.Vid vidare tanke, med former som inte överför värme längs omkretsen, bör formerna vändas oftare i ugnen, eftersom ingen ugnsvarme är riktigt homogen.
En kompromiss skulle vara en silikonbelagd metallform. Kan inte säga något om dessa.
Personligen hatar jag att baka i tunnväggiga glasbehållare, är rädd för att bryta dem när det behövs en mängd nyfikenhet.
Jag älskar mina mjuka silikonmuffinsformer.
Men för tårta går jag metall.