Jag har gjort rombaserad vanilj extrakt framgångsrikt hemma i flera år. Här är mina rekommendationer. Dina grundläggande ingredienser är 80 proof rum, socker och vaniljbönor. Vid rekommenderade proportioner är rom och socker gott om effektiva konserveringsmedel.
Du kan använda antingen ljus eller mörkt rum, men det borde vara ett bra "call" 80-bevis rom och inte ett fynd på bottenhylla. Jag brukar använda Ron Rico. Om du använder ett gyllene rum kommer ditt extrakt att ha en varmare smak som passar till kryddiga godisar som pumpa paj eller kryddkakor. Om du använder ett silverrom, kommer din vanilj att ha en renare smak som passar för piskad kräm eller vaniljsås. Jag får rom som är flaskat i glas, för jag tycker att plast ger en smak.
Ditt grundläggande recept kommer att använda en femtedel mindre om en 1/2 kopp rom, fyra vaniljbönor och 1/2 kopp ekologiskt socker. Vi ska gå igenom det först och prata om variationer.
Placera dina vaniljbönor på en ren, platt skär yta. Använd en liten, skarp kniv, klippa dem först i 1/2 tvärs i mitten. Ta sedan varje 1/2 böna och sätt in knivspetsen bara 1/2 till en tum under den ojämna änden och skar försiktigt längs längden till sändningen. Upprepa denna process försiktigt och försiktigt på varje stycke utan att varje del har fyra längsgående kvarter fast vid den ojämna änden. Vissa recept kommer att berätta att du ska skrapa lite eller hela pasta ur bönorna, men det är inte nödvändigt. De enkelt delade bönorna kommer att införa romet bara bra.Häll ut en kopp rom från din femte och lägg åt sidan. Sätt dina skivade vaniljbönor i rummet. Använd en tratt för att lägga till 1/2 kopp ekologiskt socker. Använd det reserverade rummet du ställer åt sidan för att packa upp flaskan uppåt. Hämta flaskan och ge den cirka 20 skakningar för att uppmuntra sockret att lösa upp. Lägg åt sidan i ett mörkt skåp eller skafferi. Ta ut det och ge det några skakningar varje vecka eller så. Din vanilj kommer att vara användbar men inte helt extraherad om cirka två månader. Det kommer att fortsätta att stärka i smak fram till ca 6 månader.
När du är nöjd med ditt extrakt kan du dekantera lite och flaska upp det i mindre flaskor. Det är en mycket populär gåva för bagare.
När du har försökt vaniljextrakt görs så kommer du aldrig att vilja gå tillbaka till butiksköp. Skillnaden är obeskrivlig.
Du kan variera typen rom du använder, silver eller guld, och du kan variera sockret. Jag håller mest med lätt organiskt socker, för jag tycker att smaken är bättre. Jag gillar kombinationen av mörkt rom och brunt ekologiskt socker mycket bra. Du kan också öka sockret upp till ca 2/3 kopp i en femte flaska, men jag skulle inte gå över det. Socker ger extraktet mer kropp och mellows smaken.
Kolla Wikipedia för att lära dig mer om de olika typerna av vaniljbönor som finns tillgängliga. Jag använder de ekologiska från min livsmedelsbutik, men olika typer kan beställas på nätet eller på specialmatbutiker.
Ett antal matlagningsbloggar har instruktioner om hur man gör extrakt eller tinkturer av andra kryddor. Det finns ingen anledning att inte skapa kombinerade smaker.