Vad typ av rom att använda när man gör vanilj extrakt?

9

Min mamma har precis köpt mig några vaniljbönor från Tahiti och sagt att personen hon köpte dem från föreslog att använda rom för att göra ett extrakt. Vilken typ av rom ska användas, vitt eller mörkt rom, och finns det en viss alkoholhalt som behövs för att hålla extraktet stabilt och säkert vid rumstemperatur?

    
uppsättning lemontwist 02.02.2013 03:19

5 svar

6

Jag har gjort rombaserad vanilj extrakt framgångsrikt hemma i flera år. Här är mina rekommendationer. Dina grundläggande ingredienser är 80 proof rum, socker och vaniljbönor. Vid rekommenderade proportioner är rom och socker gott om effektiva konserveringsmedel.

Du kan använda antingen ljus eller mörkt rum, men det borde vara ett bra "call" 80-bevis rom och inte ett fynd på bottenhylla. Jag brukar använda Ron Rico. Om du använder ett gyllene rum kommer ditt extrakt att ha en varmare smak som passar till kryddiga godisar som pumpa paj eller kryddkakor. Om du använder ett silverrom, kommer din vanilj att ha en renare smak som passar för piskad kräm eller vaniljsås. Jag får rom som är flaskat i glas, för jag tycker att plast ger en smak.

Ditt grundläggande recept kommer att använda en femtedel mindre om en 1/2 kopp rom, fyra vaniljbönor och 1/2 kopp ekologiskt socker. Vi ska gå igenom det först och prata om variationer.

Placera dina vaniljbönor på en ren, platt skär yta. Använd en liten, skarp kniv, klippa dem först i 1/2 tvärs i mitten. Ta sedan varje 1/2 böna och sätt in knivspetsen bara 1/2 till en tum under den ojämna änden och skar försiktigt längs längden till sändningen. Upprepa denna process försiktigt och försiktigt på varje stycke utan att varje del har fyra längsgående kvarter fast vid den ojämna änden. Vissa recept kommer att berätta att du ska skrapa lite eller hela pasta ur bönorna, men det är inte nödvändigt. De enkelt delade bönorna kommer att införa romet bara bra.

Häll ut en kopp rom från din femte och lägg åt sidan. Sätt dina skivade vaniljbönor i rummet. Använd en tratt för att lägga till 1/2 kopp ekologiskt socker. Använd det reserverade rummet du ställer åt sidan för att packa upp flaskan uppåt. Hämta flaskan och ge den cirka 20 skakningar för att uppmuntra sockret att lösa upp. Lägg åt sidan i ett mörkt skåp eller skafferi. Ta ut det och ge det några skakningar varje vecka eller så. Din vanilj kommer att vara användbar men inte helt extraherad om cirka två månader. Det kommer att fortsätta att stärka i smak fram till ca 6 månader.

När du är nöjd med ditt extrakt kan du dekantera lite och flaska upp det i mindre flaskor. Det är en mycket populär gåva för bagare.

När du har försökt vaniljextrakt görs så kommer du aldrig att vilja gå tillbaka till butiksköp. Skillnaden är obeskrivlig.

Du kan variera typen rom du använder, silver eller guld, och du kan variera sockret. Jag håller mest med lätt organiskt socker, för jag tycker att smaken är bättre. Jag gillar kombinationen av mörkt rom och brunt ekologiskt socker mycket bra. Du kan också öka sockret upp till ca 2/3 kopp i en femte flaska, men jag skulle inte gå över det. Socker ger extraktet mer kropp och mellows smaken.

Kolla Wikipedia för att lära dig mer om de olika typerna av vaniljbönor som finns tillgängliga. Jag använder de ekologiska från min livsmedelsbutik, men olika typer kan beställas på nätet eller på specialmatbutiker.

Ett antal matlagningsbloggar har instruktioner om hur man gör extrakt eller tinkturer av andra kryddor. Det finns ingen anledning att inte skapa kombinerade smaker.

    
svaret ges 02.02.2013 09:40
1

Gjord 7 liter extrakt med Smirnov Vodka. Annan liter med Barbados vita rum ... Rom-extraktet är en mycket bättre produkt. Kommer att beställa ytterligare 2 pund extraktkvalitet vaniljbönor från "vaniljprodukter" på Ebay och göra ytterligare 16 liter, 8 med mörkt Barbados rum och en annan 8 med vit Barbados rum .... Rumet ger en söthet till extraktet utan behöver lägga till extra socker. Jag säljer min i 8 ounce flaskor för 24,00 dollar per flaska och kan inte hålla tillräckligt för hand. Bara två ingredienser, vaniljbönor och antingen Vodka, vitrom eller mörkt rom ... ingen propylenglykol, inget socker inget vatten .. det här sakerna säljer ganska mycket. Tänk på att anpassa priserna uppåt på Rom-extraktet eftersom det är en mycket bättre produkt än Vodka. Jag använder inte heller socker i Vodka.

    
svaret ges 16.05.2014 02:29
0

Jag tillfredsställer en sats idag med en 5: e Smirnoff vaniljfylld vodka och 3 Tbls Meyers rum och 6 vaniljbönor (jag skrappade frön i flaskan innan du fyllde bönpudlarna) eftersom det ger bättre resultat för vanilter och kakor senare . Jag lade till en liten enkel sirap för kroppen. Nu väntar på ca 4 månader tills jag kan använda och presentera den.

    
svaret ges 28.02.2015 21:18
0

Jag bodde i Tahiti (Moorea) i 15 år och bakade som ett yrke. Naturligtvis gjorde jag vanilj extrakt hela tiden. Jag använde 16 oz mörkt rom, INGENT SUGAR, sätta in kanske 8 hela vaniljbönor, ju mer vaniljbönor ju mer jag fyllde i mitt rom. vänta några månader och voila vanilj extrakt. Jag skulle ibland ta en hel böna ur burken, klippa den öppen och sätt bönan i kaffekanna innan jag gjorde kaffe, inte där du lägger vattnet men i kaffekanna. Yum. Jag är inte en vaniljfläkt alls. men tycker om färskt rumsfilad vaniljböna i en kruka med kaffe.

    
svaret ges 16.03.2015 10:45
0

Vi gör vanilj extrakt hela tiden hemma och presenterar det för våra vänner och familj för semestern. Personliga vi gillar rom och till och med brandy, men den klassiska vodka fungerar bara bra. Vi har provat en mängd olika bönor Madagaskar, Uganda och Tahitian men för närvarande favoriserar vi verkligen de djärva körsbärs- och smokey tonerna av en indonesisk Tahitian-böna som säljs från ett företag online på www.slofoodgroup.com Jag är säker på att du säkert kan få bra bönor var som helst men vi gillade det variation som vi har gjort vanilj extrakt i år.

    
svaret ges 29.06.2016 07:30