Ett standardförhållande torkat kryddor till färskt är 1 del torkat till 3 delar färskt.
För vitlök är förhållandena lite annorlunda:
391.133Till exempel, jag försökte just ett recept på Rosemary potatis i går kväll som krävde en matsked malet vitlök. Jag tror att receptet kan ha refererat till att det är nymalet, men jag har lite torkad malet vitlök till hands (i en liten shaker, som från isle på Walmart, etc) och använde det istället.
Nästa dag lukar mitt kök fortfarande av vitlök, och potatiserna smakar som det.
Om jag inte har "färsk" till hands, finns det ett ungefärligt förhållande som jag borde ha använt?
Det finns överväganden om textur och hur lång tid det tar att helt frigöra smakerna också. De angivna riktlinjerna är bra, men du måste också experimentera och se var du kan torka vid behov.
Fräsch vitlök, som andra färska ingredienser, kommer att släppa sin smak snabbare än de torkade motsvarigheterna. De kommer också att vara "ljusare" och i många tillämpningar är skillnaden mycket märkbar.
Om du använde den fulla matskedan, ja, du har förmodligen överdriven det, men en långvarig arom vitlök är inte nödvändigtvis en dålig sak, och inte heller har rester som smakar vitlök, de borde!
Fräsch vitlök och torkad vitlök är inte samma sak (culinarily).
Förhållandet 3 till 1 fungerar ofta med torkade starka luktande örter - som timjan och rosmarin.
Torkad vitlök är verkligen bekväm, men har en dimensionsdimensionell kvalitet. Färsk vitlök är ... Reaktiv.
Det förändras genom att du förbereder det: malet smakar / luktar annorlunda än skivad eller mashed i en murbruk & pistill
Det förändras genom att du lagar det: rost, stek, ånga, sauté, koka i mjölk, koka i vatten
Det ändras med tiden: används en minut, en timme från nu, i kylskåpet efter en vecka, täckt av olja efter en månad.
Mycket av detta har att göra med oxidation, interaktionen med vitlök och syre.
Torkad vitlök har ingen av dessa nyanser, de har alla tagits bort från produktionsprocessen.
Men det är verkligen bekvämt.
Läs andra frågor om taggar garlic herbs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna