Vår du att spara omelett från att bryta och hålla oljemängden låg?

0

När jag gör omelett i normal panna (inte non-stick), bryter den och då måste jag göra Egg Bhurji istället. Jag gjorde framgångsrikt helt intakt omelett men för det måste jag öka oljemängden, vilket inte är en bra idé.

Så hur kan jag spara min omelett från att bryta under matlagning. Jag lägger bara till ägg, gröna chili, nypa salt och lök och använd sojabönolja eller solrosolja.

    
uppsättning Ankit Sharma 28.12.2016 12:04

1 svar

2

Du behöver inte nödvändigtvis öka oljekvantiteten, du måste minska friktionen. Det finns några variabler att överväga:

  • Verktyg - Vilken typ av spatel använder du? Om det är en tunn spatel har jag funnit att detta ökar sannolikheten för brott. Jag föredrar en av två metoder;
  • använd en bred gummispatel eller
  • Använd en fiskspatel
  • Metod - Det finns många metoder för omelet där ute. Några kockar, själv inte ingår, tillsätt äggblandningen till den uppvärmda oljerade pannan och visp sedan produkten för att påskynda tillagningstiden. Medan jag förstår att det här sättet lockas, föredrar jag inte det. Personligen använder jag det jag kallar "lyft och dropp" -metoden där jag använder spateln för att glida omelet bort från panelen, lyfta pan mot den sidan och låt äggblandningen droppa in i tomrummet som skapats. Det gör en något tjockare omelett, vilket minskar sannolikheten för att riva.

Det finns också andra variabler som kan komma till spel, men jag vill inte avleda för långt från din fråga. Så det sägs att min personliga metod är:

  • Värmekanna till över genomsnittlig värme, ca 105 C (220 F)
  • Lägg till smörjmedel (Personligen använder jag vegetabilisk olja eftersom det är billigt, men jag håller det i en sprayflaska för bättre täckning och mindre poolning)
  • Låt äggblandningen sitta ostadig i fyrtio sekunder, eller så
  • Jag använder lyft- och droppmetoden som nämns ovan tills omelet är ca 70% kokt
  • Jag lägger till några andra ingredienser (chili och lök eftersom saltet ska blandas i ägget redan)
  • Sedan avslutar jag omeletten under broiler / salamander tills 95% gjort
  • Ta bort från värme, platta genom att skjuta ut en sida och använda pan + gravitationen för att vikas och servera
  • Behövs att detta verkligen gäller en amerikansk tvåsidig omelet, inte en fransk trippel.

        
    svaret ges 28.12.2016 13:09