Du behöver inte nödvändigtvis öka oljekvantiteten, du måste minska friktionen. Det finns några variabler att överväga:
- Verktyg - Vilken typ av spatel använder du? Om det är en tunn spatel har jag funnit att detta ökar sannolikheten för brott. Jag föredrar en av två metoder;
- använd en bred gummispatel eller
- Använd en fiskspatel
- Metod - Det finns många metoder för omelet där ute. Några kockar, själv inte ingår, tillsätt äggblandningen till den uppvärmda oljerade pannan och visp sedan produkten för att påskynda tillagningstiden. Medan jag förstår att det här sättet lockas, föredrar jag inte det. Personligen använder jag det jag kallar "lyft och dropp" -metoden där jag använder spateln för att glida omelet bort från panelen, lyfta pan mot den sidan och låt äggblandningen droppa in i tomrummet som skapats. Det gör en något tjockare omelett, vilket minskar sannolikheten för att riva.
Det finns också andra variabler som kan komma till spel, men jag vill inte avleda för långt från din fråga. Så det sägs att min personliga metod är:
Värmekanna till över genomsnittlig värme, ca 105 C (220 F)
Lägg till smörjmedel (Personligen använder jag vegetabilisk olja eftersom det är billigt, men jag håller det i en sprayflaska för bättre täckning och mindre poolning)
Låt äggblandningen sitta ostadig i fyrtio sekunder, eller så
Jag använder lyft- och droppmetoden som nämns ovan tills omelet är ca 70% kokt
Jag lägger till några andra ingredienser (chili och lök eftersom saltet ska blandas i ägget redan)
Sedan avslutar jag omeletten under broiler / salamander tills 95% gjort
Ta bort från värme, platta genom att skjuta ut en sida och använda pan + gravitationen för att vikas och servera
Behövs att detta verkligen gäller en amerikansk tvåsidig omelet, inte en fransk trippel.