Applicera ett bindemedel till kyckling efter våt marinering

2

Jag brukar marinera min kycklingbröst / vingar i en våt marinaden över natten och applicera en torr gnugga kort innan jag slänger dem på rökaren. Det största problemet jag står inför är att jag inte kan få en bra och konsekvent bark. Jag undrade om att applicera ett senapsband som jag skulle med något som revben eller brisket skulle hjälpa till att åtgärda problemet?

    
uppsättning Carl Edwards 09.06.2017 19:05

2 svar

1

Det här är en bra handledning: länk

2 saker från ovanstående länk:

  • Torka köttet ordentligt innan du applicerar gnidningen.
  • Låt köttet vila en liten stund med gnid så att gnidret hydratiserar lite och det hjälper till att hålla fast vid köttet.
  • Så du måste justera din timing mellan att få köttet ur den våta marinaden och sätta den i rökaren.

        
    svaret ges 09.06.2017 21:10
    0

    Från Wikipedia :

    "A pellicle is a skin or coating of proteins on the surface of meat, fish or poultry, which allow smoke to better adhere to the surface of the meat during the smoking process. Useful in all smoking applications and with any kind of animal protein, it is best used with fish where the flesh of, say, salmon, forms a pellicle, the surface that will attract more smoke to adhere to it than would be the case if it had not been used. Without a pellicle the fish would be inedibly dry from enough smoking to produce a tasty finished product. It is the pellicle which permits the transformation creating delectable smoked salmon."

    Efter att du har applicerat din torrgnugga, låt den torka i kylskåpet.

        
    svaret ges 07.11.2017 00:41