Hej Är det ok att göra mozzarella från mjölk köpt på Spar eller någon annan stormarknad? Om inte, hur kan jag köpa 5l icke-pasteuriserad mjölk? Jag bor i Hermanus, Western Cape. Tack Ian le Chéf
Ja, du kan göra mozzarella från pastöriserad mjölk. Du kommer att vilja undvika den så kallade "ultrapasteuriserad" mjölken om möjligt.
Anledningen till att den ultrapasteuriserade mjölken bör undvikas för osttillverkning beror på att den extrema värmen denaturerar proteinerna och de kommer inte att stelna i ostmassa.
Det här är USA-baserat, men är informativt:
"The minimum legally required temperature for pasteurization [145°F], basically has no effect on the protein," explains Metzger. "But when you get to the 170, 175°F point, the casein and the whey proteins actually start to interact with each other." Those whey proteins, he elaborates, "are similar to the proteins in eggs—when they get too hot, they start to aggregate, and they take the casein proteins with them. What you're left with are proteins that won't coagulate into the kind of curds needed to stretch mozzarella cheese." (Source)
Läs andra frågor om taggar mozzarella Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna