Ett par saker - det första är att jag ofta hör att folk säger att du ska ta bort / avlägsna försmaket som kommer med stekpannor, eftersom det är sämre eller kommer att störa en riktig krydda som görs av dig. Eftersom du har problem med din nuvarande krydda, och det blir inte bättre, kan det vara bäst att ta bort det och börja från början.
Medan man kanske tror att tvål och en skurkudde är okej att ta bort kryddor, kommer tvål att lämna en återstod. Cooks Illustrated / America's Test Kitchen (närmaste sak till en encyklopedi eller Burning Bush för alla matlagningsrelaterade frågor) säger att ett bra sätt att ta bort existerande kryddor är att köra ugnen genom det självrengörande cykeln med stekpannan i den.
Om du inte har en självrenande ugn, här är en annan artikel från Cooks Illustrated om hur man gör det med ugnsrenare, tvålvatten, stålull och ättika -
Follow this method to completely remove any residual seasoning on a cast-iron pan before reseasoning it. Easy-Off Oven Cleaner is a caustic alkali, so be sure to work outdoors, wear rubber gloves, and avoid spraying near your face or skin. The skillet will rust instantly once you’ve discarded the vinegar-water solution and rinsed and dried the skillet in step 5, so be sure to immediately apply oil to the surface.
Working outdoors, place concrete block on ground and cover with heavy-duty kitchen trash bag, draping bag over block so that sides of bag will be easy to grasp and pull up over skillet. 2A. Place skillet upside down on top of block. Wearing rubber gloves, spray skillet all over with Easy-Off Oven Cleaner, being careful to keep spray away from your face and exposed skin.
2B. Flip skillet over and spray inside.
2C. Pull plastic bag up and around skillet and tie to close. Leave wrapped, sprayed skillet outside (or in garage) for 24 hours.
3A. Wearing rubber gloves, remove plastic bag. Scrub skillet all over with steel wool and hot soapy water to remove all residue.
3B. Rinse, repeat scrubbing with steel wool, and rinse again.
Combine 2 cups distilled white vinegar with 2 cups water. Fill skillet with vinegar solution and let stand for 30 minutes to 1 hour.
Discard solution in skillet. Rinse skillet well, then dry well with paper towels.
(start remaining seasoning process, below, here)
Cooks Illustrated: Hur man spärrar en gjutjärnspanna
När du har, i grund och botten, den unseasoned metallspånen, om du vill ha toppmoderna kryddor, gå och hitta matkvalitet linfröolja. Linfröolja är basen för linolja, som används som en tålig och hållbar möbelfinish. Tänk på att du måste få matolja, eftersom möbler linolja har många giftiga kemikalier tillförda.Googles inköpssökning för linfröolja av matkvalitet
The flaxseed oil so effectively bonded to the skillets, forming a sheer, stick-resistant veneer, that even a run through our commercial dishwasher with a squirt of degreaser left them totally unscathed. But the vegetable oil-treated skillets showed rusty spots and patchiness when they emerged from the dishwasher, requiring reseasoning before use.
Why did the new treatment work so well? Flaxseed oil is the food-grade equivalent of linseed oil, used by artists to give their paintings a hard, polished finish, and it boasts six times the amount of omega-3 fatty acids as vegetable oil. Over prolonged exposure to high heat, these fatty acids combine to form a strong, solid matrix that polymerizes to the pan’s surface.
När du har din matkvalitet linfröolja är här stegen:
How to Season Cast Iron with This Method Although lengthy, seasoning with flaxseed oil is a mainly hands-off undertaking. We highly recommend the treatment:
Warm an unseasoned pan (either new or stripped of seasoning) for 15 minutes in a 200-degree oven to open its pores. The best way to strip a cast-iron pan of seasoning is to run the pan through your oven's self-cleaning cycle. Remove the pan from the oven. Place 1 tablespoon flaxseed oil in the pan and, using tongs, rub the oil into the surface with paper towels. With fresh paper towels, thoroughly wipe out the pan to remove excess oil. Place the oiled pan upside down in a cold oven, then set the oven to its maximum baking temperature. Once the oven reaches its maximum temperature, heat the pan for one hour. Turn off the oven; cool the pan in the oven for at least two hours. Repeat the process five more times, or until the pan develops a dark, semi-matte surface.
Jag antar att uppvärmningen av stekpannan i ugnen bara är inställd på 200 grader, och sedan stänger ugnen av och lämnar den öppen medan oljan appliceras, så att ugnen är tillräckligt kall för att gå vidare till nästa steg. Också, att säga att "upprepa processen" inkluderar inte att avlägsna befintliga kryddor varje gång. Bara upprepa den faktiska krydda delen.
Den här metoden var ursprungligen placerad där ute av en bloggare som heter Sheryl Canter. Jag tror inte ATK lagt till några vändningar av sig själv.
Sheryl Canters blogginlägg om kryddor / polymerisering av din stekpanna
Cooks Illustrerade artikel, INTE bakom deras paywall
Alla mina citerade passager är från Cooks Illustrated articles.