Ju mer jag säsongen desto sämre blir det med mitt gjutjärn [duplicat]

13

Nyligen köpte jag en gjutjärnspanna, som var preseasoned. Ändå krydde jag det ett par gånger och sedan säsar jag det efter varje kock. Jag lagade inte något galet, bara en holländsk bebis och en pizza.

Till och med efter flera kryddor finns det ett klart hål i mitt krydd i mitten av pannan:

Hur jag kryddar det:

Jag lägger lite olja i det, sprid oljan med en pappershandduk, värm den sedan på spisen tills den börjar röka och låt den svalna.

Jag försökte olivolja, som tydligen inte är bra, så jag bytte till solrosolja och nu försöker jag med canolaolja. Jag bytte också från pappershandduk till vanlig handduk, men fortfarande verkar hålet bara bli större och större. När jag rör den med mitt finger kan jag se svart rest på den.

Vad gör jag fel här? Igår gjorde jag till och med ett par kryddor efter varandra (låt det svalna, olja det, värma det, upprepa), men det verkar ha varit kontraproduktivt.

    
uppsättning user1721135 14.01.2019 17:44

3 svar

17

Ett par saker - det första är att jag ofta hör att folk säger att du ska ta bort / avlägsna försmaket som kommer med stekpannor, eftersom det är sämre eller kommer att störa en riktig krydda som görs av dig. Eftersom du har problem med din nuvarande krydda, och det blir inte bättre, kan det vara bäst att ta bort det och börja från början.

Medan man kanske tror att tvål och en skurkudde är okej att ta bort kryddor, kommer tvål att lämna en återstod. Cooks Illustrated / America's Test Kitchen (närmaste sak till en encyklopedi eller Burning Bush för alla matlagningsrelaterade frågor) säger att ett bra sätt att ta bort existerande kryddor är att köra ugnen genom det självrengörande cykeln med stekpannan i den.

Om du inte har en självrenande ugn, här är en annan artikel från Cooks Illustrated om hur man gör det med ugnsrenare, tvålvatten, stålull och ättika -

Follow this method to completely remove any residual seasoning on a cast-iron pan before reseasoning it. Easy-Off Oven Cleaner is a caustic alkali, so be sure to work outdoors, wear rubber gloves, and avoid spraying near your face or skin. The skillet will rust instantly once you’ve discarded the vinegar-water solution and rinsed and dried the skillet in step 5, so be sure to immediately apply oil to the surface.

  • Working outdoors, place concrete block on ground and cover with heavy-duty kitchen trash bag, draping bag over block so that sides of bag will be easy to grasp and pull up over skillet.
  • 2A. Place skillet upside down on top of block. Wearing rubber gloves, spray skillet all over with Easy-Off Oven Cleaner, being careful to keep spray away from your face and exposed skin.

    2B. Flip skillet over and spray inside.

    2C. Pull plastic bag up and around skillet and tie to close. Leave wrapped, sprayed skillet outside (or in garage) for 24 hours.

    3A. Wearing rubber gloves, remove plastic bag. Scrub skillet all over with steel wool and hot soapy water to remove all residue.

    3B. Rinse, repeat scrubbing with steel wool, and rinse again.

  • Combine 2 cups distilled white vinegar with 2 cups water. Fill skillet with vinegar solution and let stand for 30 minutes to 1 hour.

  • Discard solution in skillet. Rinse skillet well, then dry well with paper towels.

  • (start remaining seasoning process, below, here)

    Cooks Illustrated: Hur man spärrar en gjutjärnspanna

    När du har, i grund och botten, den unseasoned metallspånen, om du vill ha toppmoderna kryddor, gå och hitta matkvalitet linfröolja. Linfröolja är basen för linolja, som används som en tålig och hållbar möbelfinish. Tänk på att du måste få matolja, eftersom möbler linolja har många giftiga kemikalier tillförda.

    Googles inköpssökning för linfröolja av matkvalitet

    The flaxseed oil so effectively bonded to the skillets, forming a sheer, stick-resistant veneer, that even a run through our commercial dishwasher with a squirt of degreaser left them totally unscathed. But the vegetable oil-treated skillets showed rusty spots and patchiness when they emerged from the dishwasher, requiring reseasoning before use.

    Why did the new treatment work so well? Flaxseed oil is the food-grade equivalent of linseed oil, used by artists to give their paintings a hard, polished finish, and it boasts six times the amount of omega-3 fatty acids as vegetable oil. Over prolonged exposure to high heat, these fatty acids combine to form a strong, solid matrix that polymerizes to the pan’s surface.

    När du har din matkvalitet linfröolja är här stegen:

    How to Season Cast Iron with This Method Although lengthy, seasoning with flaxseed oil is a mainly hands-off undertaking. We highly recommend the treatment:

  • Warm an unseasoned pan (either new or stripped of seasoning) for 15 minutes in a 200-degree oven to open its pores. The best way to strip a cast-iron pan of seasoning is to run the pan through your oven's self-cleaning cycle.
  • Remove the pan from the oven. Place 1 tablespoon flaxseed oil in the pan and, using tongs, rub the oil into the surface with paper towels. With fresh paper towels, thoroughly wipe out the pan to remove excess oil.
  • Place the oiled pan upside down in a cold oven, then set the oven to its maximum baking temperature. Once the oven reaches its maximum temperature, heat the pan for one hour. Turn off the oven; cool the pan in the oven for at least two hours.
  • Repeat the process five more times, or until the pan develops a dark, semi-matte surface.
  • Jag antar att uppvärmningen av stekpannan i ugnen bara är inställd på 200 grader, och sedan stänger ugnen av och lämnar den öppen medan oljan appliceras, så att ugnen är tillräckligt kall för att gå vidare till nästa steg. Också, att säga att "upprepa processen" inkluderar inte att avlägsna befintliga kryddor varje gång. Bara upprepa den faktiska krydda delen.

    Den här metoden var ursprungligen placerad där ute av en bloggare som heter Sheryl Canter. Jag tror inte ATK lagt till några vändningar av sig själv.

    Sheryl Canters blogginlägg om kryddor / polymerisering av din stekpanna

    Cooks Illustrerade artikel, INTE bakom deras paywall

    Alla mina citerade passager är från Cooks Illustrated articles.

        
    svaret ges 14.01.2019 19:09
    5

    Oy. Låt oss inte komma in i dina tidigare saker, men bara diskutera vilken effektiv kryddning som ska bestå av.

    • Tvätta panelen. Aldrig med tvättmedel, bara varmt vatten. Blötlägg det om
      nödvändigt, var generös med armbågsfett, men du borde aldrig behöva tvättmedel, även om pannan inte är kryddat.

    • Torka det normalt.

    • Sätt på ganska hög eld, vandra inte av.

    • Värm det. Inte förrän brandlarmet släcks, eller tills det blir rött, bara tills du kan känna värme om du håller handen över den och den verkar du kunde laga mat i det om du skulle göra det.

    • Då, och först då, olja den. Stäng av värmen först.

    • Dricks i en liten mängd värmekompatibel olja (dvs inte olivolja olja, men jordnöts, safflor, canola .. det är absolut oumbärligt som). Som en matsked eller så, inte koppar.

    • Använd en pappershandduk för att sprida detta tunt och jämnt över hela det Insidan av pannan, inte pressar hårt, bränner inte dig själv.

    • Lämna det ensamt, låt det svalna innan du använder det.

    Om du håller tvättmedel borta från din panna, kan du aldrig behöva upprepa processen, och denna krydda kan variera dig i årtionden. Kanske om du blir för aggressiv med rengöringen kan du behöva göra det en gång i taget. På något sätt borde du behöva göra det om och om igen. Om det inte fungerar beror det på att du inte gör det rätt. Oljan kan till exempel bara absorberas ordentligt i en redan varm panna, så om du olja först då värmer allt du gör brinner oljan. Din black-rest center spot är förmodligen bara bränd olja.

    Ingen artikel som referens, men jag lärde mig den här metoden i en kinesisk matlagningskurs för ungefär 40 år sedan, och alla mina pannor är fortfarande friska.

        
    svaret ges 14.01.2019 23:23
    2

    Koka lite bacon med den.

    Vad lagar du med det kan ha någon anledning till att området ska expandera, så försök bara att laga lite bacon. Några recept för kryddor inkluderar att lägga den i en ugn med bacon på den.

        
    svaret ges 15.01.2019 09:06