Jag pratar livsmedelsbutikprodukter här (inklusive förpackat kött), inte Butcher Counter där jag kan grilla slaktaren om ursprunget.
Det här beror förmodligen mycket på regionala och politiska omständigheter, men där jag bor (Toronto) finns det dussintals Kosher och Halal livsmedelsbutiker (eller butiker med Kosher eller Halal-sektioner) och enligt min erfarenhet är köttet faktiskt generellt av sämre kvalitet.
Halal, som det gäller kött, hänvisar till vilka djur som tillåts och den nödvändiga slaktmetoden (ett snitt över nacken, skärning av halsen och halspulsåtgången i en enda rörelse - Kashrut kräver matstrupen och luftstrupen att vara skära också). Kosher kött har också koshered, vilket innebär att blötläggning och saltning av köttet för att dra ut blodet.Som man kan förvänta sig har slaktmetoden ingen konkret effekt på köttets kvalitet, men kosheringsprocessen gör det, och effekten är inte positiv - det torkar ut det och gör det saltt och det mesta kosherköttet säljs i stormarknader (och till och med majoriteten av slaktare) är ganska tuff jämfört med sina icke-koshera motsvarigheter.
Som sagt, föredrar vissa människor kosher (inte halal) kött av hälsoskäl, eftersom blodet kan bära urinsyra och andra föreningar som vissa människor inte vill äta. Jag har aldrig sett några specifika vetenskapliga bevis på att dessa föreningar är skadliga när köttkonsumtionen går och eventuella rapporter av detta som leder till bättre smak är i bästa fall anekdotiska, men jag är inte en expert på de biologiska faktorerna, så gör inte ta mitt ord för det.
Olika Halal / Kosher-lagar reglerar också de anläggningar där köttet (eller andra livsmedel) måste förberedas, men det är viktigt att notera att dessa lagar inte inte faktiskt reglerar allmän sanering! Faktum är att ett antal slaktare har stängts av kommunala hälsokontrollanter vid olika tillfällen för ohälsovårdsförhållanden och andra otillbörliga livsmedelshanteringsmetoder (till exempel att lägga matfärg till kött för att få det att se fräschare ut).
Observera att jag inte försöker drabbas av kosher- eller halalindustrin. Dessa metoder är lika vanliga i den vanliga livsmedelsindustrin. Jag säger helt enkelt att kosher eller halal inte har något verkligt förebyggande värde när det gäller skuggiga / slarviga metoder.
En annan faktor att tänka på är att stormarknader och slaktare är en konkurrenskraftig bransch, men att de omfattas av Kosher / Halal-lagarna minskar konkurrensen kraftigt och ökar bearbetningskostnaden med ibland häpnadsväckande belopp. Dessa enkla ekonomiska faktorer skulle sänka kvaliteten på någon mat som produceras eftersom parterna samlar och skär hörn. Återigen kan jag inte prata för varje enskild region i världen, men här kan du inte hitta en kosher ribeye eller prime rib steak. De existerar helt enkelt inte. Oavsett om det beror på att slaktarna alla föredrar att göra lägre snitt eller eftersom de uppfattar att ett valsklipp helt enkelt skulle bli för dyrt för någon att överväga att köpa, är jag inte säker.
Jag vet att flera tv-kockar de senaste åren har rekommenderat att köpa kosherkött (och kanske halal, även om jag inte personligen har hört det), men antar att halal / kosher är valfri för dig (dvs du är inte muslim eller judisk ) gör alltid din egen forskning innan du spenderar mycket pengar på vad som ofta kan visa sig vara en sämre produkt.
En annan faktor att tänka på för kosherbiff är att du inte kommer att kunna få alla köttnedskärningar. På grund av problem med att ta bort nervsjukdomar kommer kosherbiffproducenterna bara att sälja den främre halvan av koen - baksidan säljs vanligen till en icke-kosher köttväxt. Så du kan inte hitta kosher filet mignon i USA eller Kanada. (Jag har haft det, men bara i Israel.)
Anledningen till att många kockar rekommenderar kosherkött är att processen för att packa köttet i salt för att dra av blodet innebär att det är i huvudsak förbränt. Detta sparar ett steg om du planerar att bränna köttet ändå.
Kosherprodukter har dock fördelar för människor med allergier i mjölk (eller naturligtvis allergier mot icke-koshera ingredienser som skaldjur eller fläsk). Om du köper en produkt som är märkt pareve (varken mejeri eller kött) eller kött, kan du garanteras att det inte kommer att ha något mejeri i det.
På samma sätt kommer allt som inte är specifikt märkt kött inte att ha kyckling eller nötkött i det - men det kan ha fiskprodukter som inte anses kött. Det betyder att du måste vara försiktig med ingredienser för vegetarianer eller veganer.Som allt annat beror det verkligen på tillverkaren av produkten. Det finns många kosher certifieringsbyråer, som har olika regler, men ingen av dem relaterar verkligen till livsmedelsproduktens kvalitet - bara för bearbetning av köttet och ingrediensens källa.
När det gäller halaalkött varierar kvaliteten. I Sydafrika, i synnerhet de inhemska provinserna, är halalbiff som säljs av muslimska ägda slakterier och stormarknader av relativt dålig kvalitet, men på grund av begränsade val visste muslimerna inte bättre. I Sydafrika åtminstone var välskött nötkött nästan allmänt konsumerat av den muslimska gemenskapen, tills nyligen, vilket innebar att den sämre kvaliteten inte var uppenbar. Kvaliteten kan förbättras eftersom den muslimska befolkningen breddar sina kulinariska horisonter, och franchise-restauranger kräver bättre kött som ska köpas.
Kött som produceras av kommersiella jordbruksföretag och foderlott i Sydafrika, som råkar vara halaal (men säljs till allmänheten) är mycket bra. Såvitt jag förstår mycket kött från Australien råkar det också vara halaal.
Sammanfattningsvis: om köttet är halaal blir det inte sämre än vanligt kött, om det riktar sig till den allmänna befolkningen. Om det köps från ett uttag som specifikt riktar sig mot muslimska konsumenter, är det på grund av sin bristande kunskap risk att det kan vara underlägset.
Läs andra frågor om taggar meat kosher Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna