Köttets sätt att klippa kan påverka det på några sätt. Det mest uppenbara är tillagningstiden, en tunnare köttbit med mer yta kommer att laga mat mycket snabbare än en tjockare klippning med mindre eller lika yta. Således kommer ojämnt klippt kött att laga ojämnt, med tjockare delar kvar som råa medan tunnare portioner kokas genom eller överkokt. Det sätt på vilket köttet skärs kan också påverka hur bra kryddor kommer att hålla fast vid köttets yta, där igen en högre yta kommer att leda till att fler kryddor sticker. Detta kan ökas ytterligare genom att skära kycklingen på ett skumt sätt, vilket ger mer utrymme för kryddor eller gnistor att hålla fast. Det sätt som det klipps kan vara särskilt viktigt med kyckling eftersom det tenderar att laga och torka ut mycket snabbt, och så blir ett ojämnt fileterad kycklingbröst mycket torrt i områdena, medan det eventuellt är osäkert att äta hos andra. Således, snarare än att skära kycklingen på ett skumt sätt för att kryddor ska klibba bättre, är det i allmänhet en bättre idé att göra grunda nedskärningar i kycklingbröstets yta och placera kryddor eller vad som helst du gillar inuti (du har nog sett det här innan , kallad hasselback-kyckling, men det görs vanligare med stek), eftersom de ihåliga styckena leder till olika tjocklek över koteletten. Helst vid filetering av kycklingbröst skulle du göra en enda klippning vilket resulterade i två jämnt köttstycken. Om du vill ha mer yta för din krydda att ta tag, gör grunda skär över köttets kött. Här är en webbplats som går djupare på rätt sätt för fileting ett kycklingbröst i kutlar.