How att skära bröd tunt så det kommer inte att smula?

Vad jag alltid har funnit för mig är att hoppa över brödkniven och använda en mycket skarp, jämn kniv istället - kockens kniv eller liknande - och skär brödet försiktigt så att skärmens skärpa skär det, i stället för att förlita sig på kraften eller trycket från handen som kan uppmuntra smulning. Det hjälper också mycket att använda en kniv som är tillräckligt lång så att skivningen är jämn, kontinuerlig rörelse och bladets spets passerar inte genom brödet - det kan haka och uppmuntra att riva eller smula.

Jag har skuren skivor med en kant en halv centimeter bred med denna teknik. Något tunnare än det och hörn av skorpan kan smula eller riva helt, vanligtvis i nedre hörnet där skorpan blir styvare igen och föredrar att riva av, snarare än att skära. Men för att vara rättvis är jag vanligtvis ganska dålig för att döma skurhet av en snitt och så tenderar den andra kanten att vara lite tjockare. Om du redan kan klippa raka skivor, gäller det kanske inte för dig.

Servern på en brödkniv rinner brödet upp mer - du kan få smidiga skärningar, men vid förlusten av allt bröd under kniven (knivens bredd) bearbetas till smulor. Den typen av kniv fungerar bättre för riktigt robusta, kräftiga bröd där de extra smulorna är värda att få igenom den tjockare jordskorpen rent - och vanligtvis tjockare skivor föredras för att bättre njuta av crustiness. En slät kniv är bättre för att skära tunna skivor, speciellt om brödet är mjukt - men det fungerar också bra på bröd som är tätt eller smuligt.

Så vad gör du, om skorpan är hård (eller bara för att den gör en renare skärning), använd knivspetsen för att bryta den övre delen av skorpan (jab den in och såga i sidled) för att göra en hakad linje i den där du vill skära brödet. Det ska vara djupt och tillräckligt för att knivens kant ska vara genom skorpan när den läggs i rasten i sidled, liksom för skärning. Skorpan är slät och hård, och speciellt om skorpan är jämn nog att glida, kan krummen squash ner innan den skär den första bredden av skorpan - oönskade och mer sannolikt att smula. Men när den är trasig kan kniven skära i sidled genom tunnskorpan mycket lättare.

När den övre skorpan är trasig, lägg kniven i pausen, och försiktigt försiktigt, börja flytta kniven fram och tillbaka. Du använder en sågning och skär med skärets skärpa, inte din hand nedåt. Och när du når bottenskorpan måste du använda mycket tryck eller kraft för att skära igenom det rent, eller det kommer att vara fäst vid kanten och kan riva - annars vinka brödet lite för att skära fast den där skorpan diagonalt. Skorpan tar ett direkt tryck mot skorpans botten och böjer innan det går sönder, men sidledstryck mot skorpans tunna kant, dåligt - det är därför toppen och botten är särskilt besvärliga att skära.

När du får lite djupare kan du börja dra av skivan från brödet för att ge bättre tillgång till området som skärs och minska friktionen till det område som redan klippts. Självklart fungerar det här tricket - öppnar snittet av snittet - bättre och / eller kan göras tidigare till ett bröd med en mer flexibel skorpa, eftersom en styvare skorpa eller smulor kan spricka lite under sidledet, om inte det är ganska lugnt eller klippet är redan ganska djupt.

Det låter väldigt noga, och de första tiderna kan det ta lite koncentration, men det är ärligt enklare gjort än sagt. Stab skorpan att bryta den, och använd sedan lite nedåt kraft med jämn jämnskärning för att se till att brödet skivas med skärpa i stället för att sönderföras med tryck. Du kommer fortfarande få några smulor, men det borde vara en mindre, mer hanterbar mängd.

    

Använd en Eezi Slice brödbräda, (eller motsvarande), en styv brödkniv och lägg ett par drinkar underläggsunderlägget under brödet, höja sängen och producera en tunnare skiva. Fungerar för mig!

    

Om du placerar brödet i kylskåpet i 30 minuter, bör det sänka temperaturen och härda något utan att torka ut för mycket, men om bröd sitter i kylskåp längre än några timmar, kommer det att släppa ut fukt och bli crumblier (undvik> 8 timmar chill-time). Det härdade brödet blir mycket lättare att skära, ungefär som en underipend tomat är mycket lättare att skära än en överdriven. Var noga med att använda en mycket skarp kniv; ignorera denna viktiga instruktion kommer resultera i smulor.