Jag följde detta recept för att göra lite fransk vaniljglass. Jag var tvungen att förbereda några hemgjord grädde från början, för jag var väldigt kort på ingredienser. Efter avslutad matlagning, under frystiden blev blandningen mer gelé som - wobbly och rubbery. Jag höll omröring och bröt blandningen var 30: e minut under de senaste 4 timmarna. Jag har följt receptet så exakt som möjligt, men den hemgjorda kräm kan vara problem. Det är inte bara inställt, men är fortfarande i en rinnande konsistens. Kan det vara så? Finns det något som kan göras just nu?
Glass beror kritiskt på fettet i mejeriet för att bilda struktur och munkänsla. Glassblandningar där är vanligen ganska höga i mjölkfett.
Du har ersatt en relativt låg fetthalt mockkräm. som helt enkelt inte har det fett som behövs för att skapa glassens kropp.
Faktum är att det så kallade hemlagade grädde receptet bara är förtjockningsmjölk med gelatin, förtjockningsmedlet i ... gelé (som de i brittisk engelska, Jello i USA). Det är inte konstigt att din produkt har en gelé som konsistens. Gelatin är också inte stabil för att hålla sin förtjockning (gelning) effekt när den är fryst.
Derobert är också korrekt med att påpeka att byte från en traditionell churned glass till en handrörad frysmetod också kommer att förändra texturen radikalt, även om det sannolikt kommer att göra det kornigare och icierat utan mjölkfettet för att hjälpa till att buffra bildandet av iskristaller.Glass är ett recept där du inte vill ersätta det specifika mejeriet som krävs på detta sätt. Ismjölksrecept finns och kommer att fungera bättre.
Läs andra frågor om taggar ice-cream cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna