Milk ersättning för glass och andra

2

Jag tänker på att minska mitt mjölkintag. För glass tänker jag på att använda en mjölkersättning och undrar vad som fungerar bra.

Jag tänker på:

stärkelsekällor för en "roux" som sammanslagning:

potatis: mjöl / stärkelse

rismjöl / stärkelse

majsstärkelse

chuffa

Eventuellt förtjockningsmedel / emulgeringsmedel (för att tillsätta i mycket små mängder) -konjac

fetter:

canolaolja

Kokosolja

Jag kan för närvarande göra glass med bara mjölk (ingen grädde) genom att tillsätta ett annat fett (canolaolja eller kokosnötolja) men mjölk har dessa magiska micelle fettkulor. Vid frysning kan det inte göra så stor skillnad (eftersom sakerna kan skilja sig långsammare i fast tillstånd). Vad har andra försökt och vad fungerar när det gäller smak?

    
uppsättning Dan S 13.07.2014 02:53

4 svar

1

Ciao Bella har en utmärkt "kokosnötssorbet", som hade den krämiga kvaliteten på glass utan något verkligt mejeri.

De släppte en cookbook för några år sedan, och även om jag inte har det, bläddrade jag genom det i en butik ... Jag kommer inte ihåg hela receptet, men jag minns att det finns faktiskt kokoskött i det, inte bara kokosmjölk. Jag kommer inte ihåg att det finns andra stärkelser eller förtjockningsmedel i den.

    
svaret ges 13.07.2014 19:20
0

Om du går för låg fetthalt men fortfarande krämig, fungerar tapiokastärkelse väldigt bra. Jag använder den för sorbet, så det borde fungera bra med mjölkersättning också.

Använd ca 1 matsked stärkelse per kvarts vätska. Lägg till ytterligare två teskedar om du inte har något fett alls. Gör en uppslamning, laga till låg koka tills det är tjockt etc. mm.

    
svaret ges 13.07.2014 07:05
0

Jag är ganska säker på att detta kommer att fungera. Det som är viktigt i glass är inte så mycket emulsionen, som förhållandet av fasta ämnen till vatten. När allt är spridda tillräckligt fint (och i en roux är det), det borde fungera bra. Det finns glass som använder stärkelse, till exempel gelato. Du måste dock koka din sås, men en enkel uppslamning kommer sannolikt att ha en obehaglig smak.

Om du gör fruktglass, kan du laga rouxen med juice istället för vatten, för tillagd smak, förutsatt att du gillar din frukts smak när du är kokad.

Ett annat alternativ skulle vara att använda nötmjölk. Jag har läst glass recept med dessa, men aldrig försökt.

Ta detta råd med ett saltkorn - jag har inte provat det själv. Och du får inte exakt samma smak och konsistens som med äkta mjölkmjölk eller grädde, men det här är normalt för alla substitutioner. Jag tror fortfarande att resultatet blir scoopable och välsmakande.

Om jag får prova, lägger jag upp resultat.

    
svaret ges 13.07.2014 12:17
0

Jag letade på nätet och någon gjorde havremjölk utan att göra matlagning. Så jag gjorde något sånt 1 kopp havre (mark till mjöl). Detta är förmodligen för mycket, särskilt eftersom jag också använt kokosmjöl (främst för smak). Det är inte "rätt" än, men jag tror att med rätt förhållanden kan jag kanske göra det utan matlagning. Förmodligen behöver jag använda en mixer för att blanda saker ordentligt innan jag lägger den i ismaskinen.

Jag försöker mer experiment med mindre havrejöl, och kanske lite mandelmjöl och mer olja och se hur sakerna kommer ut.

    
svaret ges 17.07.2014 04:16