Kaffir Lime Leaves används i thailändsk och indisk matlagning på två sätt:
Det finns några recept som använder slivera kaffirlimblad, men de är extremt fibrösa och kan inte riktigt ätas om de inte mäts ner till en pasta.
När man gör thailändsk grön curry ska de fräscha kalkbladen slits in i stora bitar och sedan tas ut när de är klara eller strimlade så att de kan ätas?
Jag har funnit att när jag sönder dem, bryter de aldrig helt ner för att vara roligt, så jag undrar om de är som fjälllöv och bara för att ge dem smak och att de inte ska ätas.
Kaffir Lime Leaves används i thailändsk och indisk matlagning på två sätt:
Det finns några recept som använder slivera kaffirlimblad, men de är extremt fibrösa och kan inte riktigt ätas om de inte mäts ner till en pasta.
Enligt David Thompson är det bra recept , kaffirlimeblad (ใบ มะกรูด på thailändska) används som en färdig ingrediens snarare än simmade i den gröna curryen (แกง เขียวหวาน ). Min erfarenhet som bor i Thailand överensstämmer med detta. Det finns ojämna tillfällen när kalkbladen simmas och de beror på om skålen är gjord i bulk eller övriga ingredienser i skålen. T.ex. med hjälp av nötkött . (Thailän äter inte roti med sin curry som föreslås av deras utseende i den videon)
Om du vill inkludera dem och i vilken form som är helt upp till kocken. Simmerade löv ger en jordligare, mindre skarp smak i hela curryen. En chiffonad av löv som en färdig ingrediens ger diner några brister av stark lime smak tillsammans med ett texturiskt nöje. Jag föreslår att du försöker dem i separata rätter för att se vilken du föredrar.
Personligen föredrar jag chiffonaden för sin intensiva smak och textkontrast.
Lite mer detaljer om kaffir limeflöjor för den initierade läsaren. Kaffirlimeblad äts i många former här i Thailand. Det här är de olika formerna jag har sett:
I thailändska recept är basilikan skivad eller strimlad och fungerar bra för att integrera snyggt med det tjocka sockret av en karry eller jordnötssås. Men, även om (kaffir) limeflader ofta strimlas fint och används i Tod Mun, är det vanligen vanlig att använda limeblad i simmeringslagret med citrongräs och fjärdlöv än basilika (typiskt simmar jag då i sås med en tepåse). Ett tips jag har sett upprepade som inte gäller de två är dock att blåsa bladet före nedsänkning.
Läs andra frågor om taggar thai-cuisine herbs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna