Att göra gravy per vanligt är en biprodukt av rostning eller stekpanna någonting. På den tiden tar du vad som helst du har i disken och det bestämmer i huvudsak hur mycket äkta gravy du slutar med efter att du har avglasad, tillsatt lager / vatten, mjöl etc.
Letar du efter en metod som resulterar i mer gravy (jus?) utan att slösa mer kött / mat. Jag antar att viss matlagningstemperatur / metod / kött resulterar i mer jus och sås. Det är vad vi är här efter.
Om du vill ha mer sås behöver du lägga till mer vätskor och naturliga smaker.
Bättre om du har ben men. . . inget ben:
Innan du stekar biffen sår den, så den har god färg när den kommer ut, försegla pannan / bakplåten med vatten / rött vin / vitt vin eller Madeira en av mina faves och lägg den till ena sidan. (i såsökspotten)
Tillsätt lök, morötter och parsnips i biffen och torka med vatten, olivolja och salt. Var inte arg med vattnet du inte poachar nötköttet !! Bara nog för att stoppa vegen brinner - 5 mm i botten (fyll på om det behövs).
När nötköttet är klart (55C internt temp = medium sällsynt mer här ) ta ut det ur facket, sätt rotgrödet till ena sidan och lägg till resterna till din såsökspot.
Smaka på grillen med lite olja (det blir lite fuktigt från att sitta i gräset) och lägg det åt sidan för att vila (5-10 minuter om du har bråttom 15-30 för 3 kg kommer ut frodigt!) Deglaze igen lägga den resulterande jus till din lager potten, som nu hade en rikedom av smak.
Använd den här lagergrytan för att skapa ett djävulens odjur! Gör det på vanligt sätt, om du håller lökarna i de gör det tjockare och smaksattare - en stavblandare ger dig en jämnare textur om det är vad du vill!
Allt som skulle öka panprutningen skulle kräva att fukten kommer ifrån någonstans ... som att värma köttet för långt, så att det blir tufft och torrt (klämma fukten ur steket).
Det hjälper inte när du lagar grillen den här gången, men om det är benat kan du ta benen till lager i din nästa grill.
Du kan också lägga till andra ingredienser för att ge fuktighet; Jag stekar i allmänhet kött på toppen av en säng av morötter och lök, och löken släpper ut ganska lite vätska.
Läs andra frågor om taggar sauce gravy mass-cooking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna