Secret till takeaway curry

Om den engelska curryen liknar detta saknar du CREAM!

Använd den dubbla eller tredubbla smaken av kryddor och försiktigt torra dem först

Använd ghee (klarat smör) istället för olja

Använd massor av grädde för att avsluta såsen

Som alltid beror det på exakt recept. Det verkar för mig att vitlök saknas påfallande från din ingredienslista.

Dessutom kan du försöka mycket liten mängd (1/4 tesked för ett medium som ska startas) av följande kryddor:

• kryddnejlika
• Gurkmeja
• Kanel
• Kardemum (det här sorterade verkligen en maträtt som jag gjorde igår som smaka lite)

Du lade inte karry i listan, men jag antar att du inte behöver höra det.

Jag tycker att tricket är att använda så mycket färska kryddor som möjligt - gör din egen Garam Masalla och använd bara detta istället för alla dina andra kryddor.

vi rosta cumin, koriander, senapsfrön, fänkål, en kryddnejlika och ca 8 cardimon pods. eller vad som helst tar mig snygging då och sedan mala dem i en kaffekvarn.

Varje kock kommer att ha sin egen blandning gått ner genom generationer, vanligtvis en noggrann bevakad hemlighet. Det är därför som du förmodligen aldrig hittar den exakta smaken.

Tamarind. Titta på de olika burkarna av blandningar jag använder, tamarind är i ett fåtal, och ger den en mycket ljus röd färg.

Annat än det, garam masala, och mycket väldigt mycket mycket reducerade lök. En indian lärde mig ett generiskt recept. Fry chilis, sedan lök, kombinera sedan med tomater i en bassås. Stek köttet tills det är brunat, tillsätt sås, garam masala, citron och mangopulver och låt sjuda i 15 minuter. Men, även om det är helt autentiskt, är det här mycket indiskt, inte mycket engelska. Tasty, men saknar förmodligen vad du (och jag) letar efter. Så gör jag allt ovan, och slänger i en burk Patak s. Ibland använder jag en liten kräm, ibland några andra marinader före handen, men basen förblir som ovan, och det är ganska indiskt.

Jag vet i Storbritannien att många restauranger faktiskt är Bangladesh, så letar efter specifika recept som kan hjälpa.

Det är smak som är problemet, frågan kan väl spice. Vad som kan saknas beror på vilken karry du försöker göra och mitt bästa förslag är att hitta någon som verkligen vet hur man lagar indisk mat och fråga dem.

Ett problem som är ganska vanligt ritar inte kryddorna korrekt innan du lagar karryen, så du kanske vill experimentera med det.

Ett par förslag som verkar fungera för mig:

Det främsta förslaget som jag inte har sett nämnt här är att restaurangindian använder bassåser.

En indisk restaurang har vanligtvis två eller tre olika bassåser - stora potar med sås som lagar mat hela natten, vilket utgör basen av en curry. Varje curry kommer att använda en eller flera av bassåserna, plus en mängd andra ingredienser som inte tar mycket lång tid att laga mat. Detta gör att restaurangen kan förbereda en curry mycket snabbt, utan att ha varje curry redan färdiggjord. Det bidrar också avsevärt till att "restaurang curry" smak.

Dessa bassåser består vanligtvis av stor mängd lök, tomat och olja, kanske ett par veger och en mängd kryddor för smak. Dessa kokas typiskt så länge att alla ingredienserna sönderdelas, eller en blandare används för att pura bassåsen.

Om du inte kan störa ner denna rutt, skulle mitt andra förslag vara att försöka använda mer olja - 3/4 matskedar, förmodligen

Medan du förbereder indisk curry kan du säsong Toor Dal , vilket ger bättre smak.

Det smakar bättre och luktar bra om du season med chili, senapsfrö och curryblad

Generellt, från vad jag har smakat, verkar takeaway curries vara, åtminstone i Sydney (Australien):

Jag föreslår att du lagar din curry, men du väljer att göra den, i ca 6 timmar.

Pat Chapman har skrivit ett antal böcker under åren, innehållande restaurangen curry recept, och jag rekommenderar någon av dem.

Saken är restaurangen recept är utformade för matlagning på restaurang skala. En indisk restaurang börjar vanligtvis dagen genom att förbereda en stor mängd färsk garam masala, ett stort badkar av lökpuré, ett stort bad av masala sås och så vidare. Chapmans recept fungerar på så sätt, varje slutrecept hänvisar till ett recept på en sås som beskrivs tidigare i boken, som i sin tur hänvisar till ett recept för kryddblandning.

Det här är svåra saker att göra bra i mindre skala, och om du försöker hemma kommer du att sluta med en frys full av extra sås etc. vilket är bra om du tänker använda den, men gör den första curry mycket arbetsintensiv.

Därför strävar jag inte personligen till att laga en restaurang curry - jag kan få en billigt och enkelt genom att ha en restaurang göra det! Jag strävar efter att en curry som en bra indisk kock skulle förbereda sig för sin familj vid ett speciellt tillfälle.

En sista tanke: Analji Patak, grundare av företaget som gör burkar av currysås, har insinuerat att fler restauranger använder sina fabriksgjorda såser än vad du skulle föreställa dig. Gör av det du vill.

En handfull hackad färsk koriander (eller cilantro om du är i USA) läggs på ca 5-10 minuter före utgången av matlagningsprocessen är oerhört viktigt. Det lägger till en fin skarp arom och smak.

Men det verkliga tricket är att hitta ett recept på en bra baskärnsås, från vilken du kan skapa olika karrystilar - precis som att ha bra lager.

Jag baserar gruvan på denna grundläggande currysåsrecept som jag snubblade över några år tillbaka.

De flesta indiska restaurangerna i Storbritannien kommer att börja laga maträtten från en enkel sås som denna. Jag gissar det också för att det förmodligen sitter runt kylskåpet för det mesta av dagen eller från dagen innan, de olika kryddorna och örterna kommer att ha suffused och göra såsen rikare i smak.

Om jag inte kan få färska kryddor, gör Pateks Curry Pastes ett ganska bra jobb som en ersättning.

Också experimentera med små mängder citronsaft för att få den där tangen du hittar i mer sura rätter som Patia eller Ceylonese Curry (inte Korma).

Det är smaken närmast närmar sig den brittiska indiska restaurangstilen - det vill säga 1980-talet Koh-i-norr Glasgow eller Shish Mahal i Gibson Street Glasgow - båda som jag brukade förekomma många gånger i min ungdom:)

Några intressanta svar här!

Jag har studerat detta i flera år och försökt hitta svaret på den enkla frågan "hur replikerar du den" indiska restaurangen smaken "hemma?

Här är de två nyckelsvaren -

1 / Använd en bassås eller sås.

Alla indiska restauranger använder en eller flera "bassåser eller gravier" för de allra flesta av sina rätter.

2 / Använd en mycket hög temperatur värmebrännare för att laga dina diskar på.

Titta på en indisk restaurang och kolla på de brännare som de använder för att laga mat. De är starkt högtemperaturbrännare och disken kokas över en mycket hög värme, en värme som jag kan tillägga att få hushållsbrännare kan replikera om du inte har turen att ha en hög temperatur wokbrännare.