Varför är min pizza smutsig inuti?

2

Om min pizza kommer ut perfekt bakad på övre och nedre sidorna men fortfarande doughy på insidan, vilket misstag gör jag? Jag använder en gasugn satt vid 240 grader celsius. Jag knådar också den i 10 minuter och överbelasta den inte med påfyllningar.

    
uppsättning Dina 23.08.2015 16:57

3 svar

1

Det finns många saker du kan försöka, men det första jag skulle börja med väger dina ingredienser. Använd ett recept som ger ingredienser i vikt och köpa en anständig köksskala.

Nästa skulle jag titta på din temperatur och ställa in så hög som din ugn kommer att gå (min går till 550 ° F).

Jag skulle se till att du inte är överlappande. Jag vet att du nämnde att du inte är överlappande, men jag skulle fortfarande "toppen ännu mindre" tills du kan lista din skorpa ut.

Andra allmänna tips som kan hjälpa beroende på din situation:

  • Använd ett stål / sten
  • Ta degen till rumstemperatur
  • Tina din deg vidare
  • Par baka degen före toppning
  • Bevis degen längre
  • Använd ingredienser i rumstemperatur
svaret ges 25.08.2015 02:04
1

Utan detaljer är det lite av ett stöt i mörkret, men ändå:

Har du kollat ditt recept? Några degen är avsedda för dessa papperstunna pizzor, andra för djuprätter, nästan kakta pizzor. Byt dessa och dina resultat kan vara mycket nedslående.

Några tips, hur man läser receptet 1 :

  • Deep dish degen har vanligtvis en riklig mängd fett (olivolja, svin, förkortning, vad som helst) och ibland majsmjöl medan tunn skorpa (för purister) är endast mjöl, vatten, salt och jäst (eller kanske en liten bit olja).
  • Däcktjocklek för djup skål är ca 1/2 tum / 1-2 cm, tunn skorpa är något uppenbarligen om "så tunn som du kan få den utan att riva".
  • Djuprätten är bakad i en pizzaskiva, medan tunnskorpa föredrar en pizza sten eller stål eller, i en nypa, en varm kakan.
  • En djup skål behöver minst 15-20 minuter, likadana 30 eller mer tills det är gjort, medan en tunn skorpa helst görs på några minuter (sekunder, men hushållsugnar blir inte tillräckligt noga).
  • Därför bakas en djuprättpizza på 425F / 220C (ibland en smula varmare) medan du för en tunn skorpa brinner upp din ugn så hög som den kommer att gå och använd en föruppvärmd pizza sten för att ge konsekvent värme.

När du skriver

perfectly baked on the upper and lower sides but still doughy in the inside

Jag antar att du är mer på tjockskorpssidan. Så några förslag:

  • baka lite längre för att säkerställa att mitten också är klar. Det kan behöva sänka ugnstemperaturen några grader för att undvika att bränna upp och ner.
  • Se till att din deg är mogen - medan kanterna brukar klara av att vara bra, är mitten fortfarande fuktig eller tät. (Detta gäller även bröd och andra bakverk.) Eftersom jag inte känner till din metod, experimenterar du med längre och kortare vilotider eller gör lite forskning om hur att känna igen de olika provningsstegen.
  • Överväg att baka skorpan och tillsätt påfyllningen efter 10 minuter eller så. Som toppings är vanligtvis redan "kokta", är det bra från en livsmedelssäkerhetsvy.
  • Ett annat alternativ är att gå till en "lite tunnare djuprättpizza".
  • Kontrollera din degs hydratisering: Om du använder en höghydratiserings deg (= massor av vätska i deg), kan en panna med små hål för att låta ånga komma ner nedåt vara en opion. Eller använd en liten bit mindre vatten.

Som jag sa är detta lite (utbildad) gissning, baserat på erfarenhet men saknar information.

1 speciellt recepten med den nondescripta titeln "Pizza" ...

    
svaret ges 25.08.2015 09:43
0

Till dess att du har bränt receptet Jag skulle börja med bara en ostpizza för att begränsa problemen.

  • Använd inte ingredienser med hög fuktighet. (grönsaker och frukter)
  • Beslut om hur du vill hantera fukt på botten av deg; en panna med hål i botten (speciella pannor).
    b. Döda botten av gryta med olivolja eller svamp för att skapa en nästan FRY miljö för botten av pizza; kommer att hålla pizzaens botten från att bli fuktig. c. Pizza sten eller bakstenar; få det att rosta varmt vid 500 + F innan du använder.

  • Kontrollera att ugnen är ordentligt uppvärmd innan du använder den; Jag har typiskt 2 pizza sten @ 500 grader; tar ugnen 1 timme för att värma upp helt med stenarna.

  • svaret ges 25.08.2015 03:59