När jag tittar på matlagning visar och observerar utrustning i restaurangkök, ser jag en mängd olika pannor i olika storlekar.
Jag ser att olika storlekar kan användas för att hålla såser, håll mise en plats, håll ihop kokt produkt, etc.
Vad skulle vara bra att investera i? Vilka storlekar och hur många av varje?
Hotellpannor används främst i institutionella inställningar eftersom allt är redan gjord för att passa dem. Ångkokare, prep kylare, etc, är alla gjorda för att passa hotell kokkärl och deras fraktionerade storlekar. Medan jag håller med kommentarerna att de inte är de bästa panarna som passar många uppgifter, är de bra eftersom de är ganska billiga och kan staplas och nästas så lätt.
Det finns emellertid inte några specifika storlekar som du måste har. Även restauranger köper bara storlekar som de behöver för specifika uppgifter. Jag har till exempel jobbat med några få ställen som hade mer än en eller två fullstormade hotellpannor, eftersom de vanligtvis endast används som vattenlagringsskikt av ett ångbordsbord (eller ibland att göra rosta och liknande). I grund och botten får du de storlekar som du tror att du kommer att använda. Till exempel, om inget större än en 1/2 panna passar in i ugnen, får du inga fulla pannor. Om du i första hand vill ha dem för kylförvaring får du bara plastkallbordspanna och lock i storlekar som passar i kylskåpet.
Om du använder dem huvudsakligen för lagring, rekommenderar jag starkt att du hämtar Cambro eller Carlisle förvaringsbehållare istället. De kommer i standardiserade storlekar, har färgkodade lock och näsa snyggt. De har också snygga passande lock, vilka hotellbrickor saknar. Plastkallbordspannorna har vanligtvis lösa lock som arbetar i institutionella inställningar för saker som inte kommer att lagras längre än några timmar, men skulle inte vara praktiska hemma.
Läs andra frågor om taggar equipment containers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna