Ej alkoholisk substitution för torrt vitt vin i bolognesås och andra tomatsåsar?

11

Vad är syftet med torrt vitt vin i ett recept som bolognese sås? Jag måste ersätta något alkoholfritt för vinet och medan jag har hittat många bra listor över möjliga substitutioner, beror det faktiska valet på vilken roll vinet spelar.

Finns det för surhet? Finns det en alkohollöslig smak jag kommer att sakna om jag inte använder riktigt vin? Vilket syfte spelar det och vad ska du ersätta det med?

Jag gör min favoritlasagne bolognese recept på företaget senare i veckan och några av de folk som kommer är i återhämtning. Av respekt för mina gästers önskemål vill jag använda något annat, inte bara laga av alkoholen innan du lägger till vinet. Det är för sent att byta till något annat än lasagne ... Jag fixeras. Lasagne och sallad, följt av äppelpaj och päron, ingefära, tranbärspai.

Hur gör jag detta arbete? Tack för alla inmatningar.

    
uppsättning fitzhugh 21.10.2013 00:03

2 svar

12

Vitt vin i tomatsåsar lägger till:

  • En viss surhet, men tomater är också sura
  • En touch av fruktighet och smak
  • Alkohol som inte alla lagar mat, vilket kan förbättra uppfattningen av maträtten på grund av att vissa smakmolekyler är alkohollösliga, särskilt i tomater

Eftersom du undviker alkohol i sig, är några av de alternativ du kan använda:

  • Lämna bara vinet. Skålen kanske inte är lika bra, men det kommer fortfarande vara bra.
  • Använd ett stänk av verjuice (ojäst druvsaft) om du kan få det; Detta ger dig några av de fruktiga och sura egenskaperna, utan alkohol.
  • Använd ett stänk av vit vinäger (om du inte är oroad över spårmängden alkohol som kan bestå av dess produktion). Detta ger dig viss syra, men du brukar inte använda tillräckligt för att lägga till någon signifikant fruktighet.

Eftersom du specifikt undviker alkohol, förlorar du nödvändigtvis den smakförbättrande effekten det kan ha, men en bra välskött maträtt kommer att stå upp utan den.

Jag föreslår att du gör din sås, och om du känner att den saknar ljusstyrka, försök att laga lite vitvinäger eller äppelcidervinäger och tillsätt det. Annars, lämna den ensam.

Naturligtvis smaka när du lagar mat för att säsja det bra.

Återigen, som en del av flera i en lasagne, som handlar om integration och balans av alla komponenter, skulle jag inte oroa mig för det här för mycket.

    
svaret ges 21.10.2013 00:11
9

Jag hade nyligen exakt samma utmaning med Lasagne Bolognese. Jag ersatte vit balsamvinäger utspädd 50/50 med vatten för vinet. Den slutliga såsen var faktiskt överlägsen såsen som jag just gjort några dagar tidigare med samma recept men med vin.

    
svaret ges 21.10.2013 01:25