Vitt vin i tomatsåsar lägger till:
- En viss surhet, men tomater är också sura
- En touch av fruktighet och smak
- Alkohol som inte alla lagar mat, vilket kan förbättra uppfattningen av maträtten på grund av att vissa smakmolekyler är alkohollösliga, särskilt i tomater
Eftersom du undviker alkohol i sig, är några av de alternativ du kan använda:
- Lämna bara vinet. Skålen kanske inte är lika bra, men det kommer fortfarande vara bra.
- Använd ett stänk av verjuice (ojäst druvsaft) om du kan få det; Detta ger dig några av de fruktiga och sura egenskaperna, utan alkohol.
- Använd ett stänk av vit vinäger (om du inte är oroad över spårmängden alkohol som kan bestå av dess produktion). Detta ger dig viss syra, men du brukar inte använda tillräckligt för att lägga till någon signifikant fruktighet.
Eftersom du specifikt undviker alkohol, förlorar du nödvändigtvis den smakförbättrande effekten det kan ha, men en bra välskött maträtt kommer att stå upp utan den.
Jag föreslår att du gör din sås, och om du känner att den saknar ljusstyrka, försök att laga lite vitvinäger eller äppelcidervinäger och tillsätt det. Annars, lämna den ensam.
Naturligtvis smaka när du lagar mat för att säsja det bra.
Återigen, som en del av flera i en lasagne, som handlar om integration och balans av alla komponenter, skulle jag inte oroa mig för det här för mycket.