Vi har vänner över och jag vill göra 3 eller 4 pizzor. Jag funderar på att sträcka ut degen och lägg på påfyllningen i förväg, säg en timme före när jag slår dem i ugnen. Hur länge kan pizzorna sitta på disken i detta ovannämnda tillstånd?
Du kan placera panpizzor (chicago-stil eller pizzahutstil) i upp till fyra timmar så länge du håller dem täckta. Du kan stiga en sträckt deg i upp till en och en halv timme mellan två stycken vaxpapper. Men du måste ta hänsyn till tiden när du provar din deg så att du inte får blåst degen eftersom det inte kommer att bli utsökt. Du ska inte såsa skorporna eller över dem eftersom försåsning ändrar hur din deg lagar mat i ugnen.
Om degen bildar en hårdare skorpa / torkar ut, bör du överväga att kasta den eftersom det inte kommer att resultera i bra pizza efter tillagning.
Jag skulle inte rekommendera det; degen kan väl överträffa och avta ut på dig, för att inte tala om att det blir fuktigt från fyllningarna. Din bästa satsning är att bara få degen att rulla i bollar och fyllningarna är helt tillagda i separata behållare och ugnen förvärmas. Säg sedan 10 minuter innan du vill skjuta dem, rulla ut den första och lägg på den och gör varje av de efterföljande medan den föregående ligger i ugnen. Ge dina gäster en drink och en aptitretare och de kommer inte att tänka på att du är upptagen i köket i några minuter.
Vi bakar alltid våra skorpor i 6-8 minuter innan vi klämmer över dem. Förbagningen kan göras bra framåt (och du kan till och med frysa den förbakade skorpan) och sedan toppas och bakas i 6-10 minuter när du är redo. Om du har alla ingredienser redo för toppning kan det vara en mycket effektiv process.
Jag skulle lagra beredda ingredienser i separata lådor och 3 eller 4 bollar degen i kylskåpet. Sedan strax innan middagen skulle jag låta vänner ha kul genom att förbereda sin egen pizza genom att välja exakt vad de vill ha på.
Läs andra frågor om taggar dough storage-method pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna