Hur kan jag göra surkål för att bäst bevara de probiotiska elementen?

Ingredienserna i surkål är mycket grundläggande - det är i princip bara kål och salt (vattnet är draget ur kål). Med tanke på detta kommer du att producera den mest näringsrika krauten med högkvalitativ kål och salt med naturliga mineraler. Ett havsalt av hög kvalitet kommer att innehålla ytterligare mineraler som förädlade kosher- och bordsalter brist (det rekommenderas vanligtvis att man inte använder salt med jod - eftersom det tydligen hindrar tillväxten av önskade bakterier). Ytterligare ingredienser som kryddor kommer att lägga till sitt relativa näringsvärde för blandningen.

Det är uppenbarligen inte nödvändigt att maximera eller behålla någon "probiotisk" aspekt i synnerhet, men som kommenterande har nämnt är dessa påståenden tveksamma som bäst.

För övrigt behöver du bara lägga till vatten om kålen inte producerar tillräckligt med saltlösning för att täcka det efter att ha saltat. Om du lägger till vatten vill du lägga till ytterligare salt för att bevara salthalten - vanligtvis har jag använt 1 msk salt per kvarts vatten.

Jag brukar lämna jästgrönsaker i ungefär en vecka. Vissa variabler i slutprodukten är crunchiness och surhet, som jag tror beror på tid, temperatur och mängden salt som används. Du bör smaka din kraut några gånger under de första dagarna för att se hur du gillar det, och när du tror att det är klart ska du täcka och sätta i kylskåpet för att stoppa jäsningen.

Förresten vill du ha dina grönsaker helt nedsänkt för att få den anaeroba effekten, och du kan se lite skummande skum på vattenytan som är ofarligt. Du kan skumma och slänga bort det om du vill, eller bara rör det ner i mixen.