Vi brukar göra en stek på helgen och vi hamnar med en massa riktigt fina juice i stekbrickan.
Vad är den bästa metoden för att göra detta till en fin naturlig sås?
Min teknik:
Steg 1: Gör Roux
Steg 2: Förbered vätskor
Steg 3: Montera
Jag ser till att det finns gott om lök under köttet när du rostar, men var försiktig så att du inte bränner dem. Om du inte är så lustig på löksås lämnar du bara ut dem.
När köttet är klart, häll av det mesta av oljan från matlagningssaften för att undvika en oljig sås. Placera kakan på kakan över en medium / hög värme. Om du behöver deglaze matlagningsfacket för att få alla bitar från bottenvärmen upp i brickan och häll sedan i lite lager / vin / vatten men bara tillräckligt för att göra nedlupningen. Lägg till lite mjöl till matlagningssaften (det här är en walisisk metod så det gör en tjock sås). Rör mjölet i saften och fortsätt att laga det tills melet är kokt. Det kommer att gå en något mörkad färg när den lagar mat, men fortsätt att sträva för att undvika att brinna. Häll sedan i dig vätska (lager / vin / vatten) lite åt gången för att se till att du inte får för många klumpar. Fortsätt att störa över värmen medan du rör i vätskan. Den är redo att tjäna när du har rätt tjocklek för dig.
Skim av fettet, gör en roux med den. Vispa i resten av pan juice (jag glömde, ja, deglaze), tillsätt nötkött / kyckling lager för att få den upp till önskad textur.
Läs andra frågor om taggar roast gravy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna