Många bönder markerar här i sydvästra sälja rostade paprika av alla slag. Killarna rostar dem på marknaden gör det med direkt applicering av flamma (som från en fläkt). Jag har provat det hemma, och det verkar fungera ganska bra. De viktigaste är att hålla flammen rörliga (eller för att hålla paprika rör sig över flamman). Flammens direkta och mycket höga värme kombinerat med att inte låta den ligga på någon plats under mycket lång tid verkar effektivt blistera huden utan att koka över chilen.
När de har gjort det genom elden, ska resten av din metod fortfarande fungera. Ibland om de är särskilt envisa, håller jag en liten skål med kallt vatten för att doppa dem in för att skölja bort skinnen. Vattnet kan sedan ansträngas och läggas till saker som en slags chili-lager.
