Other "heta" kryddor

"Hotness" är en ganska vag beskrivning som kan orsakas av ett antal kemiska föreningar och uppfattas av olika receptorer.

• Chili peppers (capsicum) innehåller alkaloid capsaicin . Om din restaurang insisterade på att det inte fanns någon chilis ingår det en liten möjlighet att de använde det under ett annat namn (etniska restauranger eller andra regioner i världen kommer ihåg) t.ex. "Pereroni" eller "Paprika".
  (Inte att jag menar någonting här!)
• Svartpeppar (piper nigrum) och långpeppar innehåller en annan alkaloid, piperin , vilket ger fröna sin hethet.
• Ingefära innehåller gingerol , som är kemiskt lik kepsin och piperin och kan vara väldigt hett, särskilt i torkad ingefära, vilket förlorar mycket av lemony-fräschheten och uppnår hothet på grund av kemiska processer som förändrar gingerol i shoagol , vilket är ungefär dubbelt så "varmt". Shoagol har cirka 160 000 SHU på scoville-skalan - mer än piperin, mindre som kapsel.
• Sichuan peppar (ingen relativ trots namnet) skapar en mindre hot-mer-numb-to-tingling känsla.
• Senap och pepparrot (och i mindre utsträckning rädisor, krukor och andra växter) innehåller glukosinolater , som vi uppfattar som skarp, skarp eller varm . Ett extremt exempel på glukosinolat-hotness är wasabi .
• Rå vitlök och rålök innehåller allicin (eller i lök, isoalliin) som har en skarp / bittande / het smaka och som bidrar till den uppskattade hetheten av färsk vitlök och den tårögda effekten när choppiga lökar. Intressant faktum: Allicin binder både till receptorerna som uppfattar capsicain-hotness och de för senap-hotness.
• Kanel innehåller en aromatisk eterisk olja med cinnamaldehyd som huvudkomponent. Essentiell olja är mycket het, så kan kanel smaka väldigt het, speciellt i "generösa" doser.

Det första som kommer att komma ihåg är senapsfrön (vit, gul och svart, den sista skarpaste), pepparkorn (alla färger), ingefära och pepparrot.

Alla ger varmhet i viss utsträckning, om än en annan hethet än den som tillhandahålls av chili. Tänk bara på intensiteten av wasabi för att ge dig en uppfattning om hur "het" det kan få.

Visas wasabi är faktiskt en rot, (jag trodde att det var en pasta av flera ingredienser, du lär dig något nytt varje dag).

Lägg till wasabi i listan över ingredienser.

Ground kummin kan vara ganska varmt. Det används i mexikanska och asiatiska rätter, men jag brukar också se chili peppar i skålen.