Kosher salt (eller koshering salt) är ett mer amerikanskt känt namn för vad vi i Storbritannien kallar flaked havssalt. Det är inte judiskt eller något sådant, det är bara den typ av salt de använder i kosheringsprocessen för att dra blodet ur djuret. Skillnaden med bordsalt (som förklaras av Alton Brown) är att havsaltet är mer naturligt odlat (som en veteodling), och skördas snarare än tillverkade och bildar ihåliga pyramidformer. Dessa behöver inte några tillsatta ingredienser (t ex desiccants) för att stoppa dem klumpning, och du behöver ofta inte använda så mycket salt som du skulle göra med bordsalt.
Efter att ha tittat på nästan alla Alton Brown-matlagningen "Good Eats" har jag investerat i en saltkällare / nypepanna som liknar den han använder och några Maldon Sea Salt Flakes. Jag köpte en liten låda till att börja med för att se till att det var detsamma som Diamond Crystal saltet, och det är så jag har nu köpt en större låda.
Du hittar Maldon Sea Salt Flakes i majoriteten av brittiska stormarknader (Tesco, Sainsburys, Waitrose alla lager det), tillsammans med kryddorna, vanligtvis på de nedre hyllorna. Maldon-webbplatsen har också en listlista om du är intresserad.