Vad gör kokt kyckling chewy?

2

Färsk köttfärs, marinerad i ca 3-4 timmar i färsk grädde och kryddor när det är bakat i ugnen, blir det så snyggt ibland. Vi har också försökt marinera med yoghurt och ändra tillagningstiden men det är inte så mjukt som det borde vara. Vad kan vi göra fel?

    
uppsättning Prakash Wadhwani 15.03.2014 07:03

2 svar

3

Det finns två huvudorsaker till chewiness i kyckling när den kokas på detta sätt:

  • Överkokning. Overcooked kyckling är tjuv, eventuellt snygg och torr.
  • Torkad ut på utsidan. Speciellt om huden avlägsnas kan utsidan torka ut (såväl som överkaka, även om insidan inte är överkokt), vilket ger en läderaktig och obehaglig aspekt till kycklingen.

Lösningen för den första är inte att överkoka. Använd en snabblästermometer för att veta när kycklingen är klar (cirka 155-160 F för vitt kött, 165 F - 180 F beroende på hur du föredrar mörkt kött).

Lösningen till den andra är att täcka, antingen med sås eller brödvätska, eller aluminiumfolie eller liknande så att den inte kan torka ut.

    
svaret ges 15.03.2014 13:53
-2

Se till att du använder ett rostskydd för att hålla kycklingen upp över pannan. Annars börjar det släppa saft och sedan koka, snarare än att baka.

    
svaret ges 16.03.2014 09:09