Steve Lamb i sin bok "The River Cottage Cookbook" nämner ett recept för pancetta där han tar bort fläskkroppens hud och sedan botar magen i salt. Han ersätter inte botemedlet och efter ett tag tar saltet bort vattnet från köttet och det blir vått botemedel.
Jag förstår att när du rullar pancetta vill du inte rulla det med skaftet, men jag vill veta om du gör unrolled pancetta kan du bota den med denna hybrid torr / våt botemedel med huden PÅ
Jag är inte exakt säker på vad du menar med att "inte ersätta vattnet". Pancetta botas med hjälp av en torrhärdningsprocess. Detta resulterar i vatten / vätskautlakning från magen. Det blir självklart en del av botemedel, men det är ett torrt botemedel, i motsats till en saltlösning. I vilket fall som helst ska huden på eller av huden inte spelas någon roll. Jag föredrar den platta pancetta (och lämnar huden på) till den rullade när hemmet härdar. Lägg till din salt / kryddblandning. Jag använder vanligtvis "saltbox-metoden". Jag lägger gruvan i en ziplock väska. Jag gillar att placera en panna med ett pund eller två av vikt på toppen, det håller det platt. Vänd påsen varje dag tills magen är fast. Skölj, klappa torrt och fortsätt med torkning. Jag tycker att det är en av de enklaste, mest pålitliga, hemma botemedel att göra.
Läs andra frågor om taggar charcuterie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna