Hur skiljer sig belgiska pommes frites från de franska pommes fritesna vi är vana vid att äta i USA och Kanada på sådana ställen som McDonald's, Wendy's, Burger King och så vidare? Är det en mängd olika potatis, beredningen eller något helt annat? Vilken olja använder de i Belgien?
Jag kommer ihåg att ha dem medan jag besökte familj i Belgien. Björn fries var något krispiga och tjockare än här.
Alla källor jag läste säger detsamma ... det som gör dem annorlunda är att de stekas två gånger.
Från Saveur :
Frites are the supercharged cousin to paltry American-style fries: made from soft Belgian potatoes called bintjes, they're thick-cut and—this is key—double-fried (in the olden days, in molten horse or ox fat, though modern options range from lard to vegetable oil). Served in a paper cone with mayo and ketchup, properly executed frites—the ones that have been fried, dried, then carefully fried again—are an addictive riot of textures: soft and fluffy on the inside, surrounded by a crunchy, greaseless crust, dipped in luxuriously flavorful sauces.
Från Epicurious :
There is no fancy skill involved in making these crispy fries, but there is a trick. The potatoes are fried twice. The first time cooks them through and makes them tender. The second time, which can be done hours later just before serving, turns them golden brown and deliciously crisp.
Från en webbplats dedikerad till belgisk fritid :
So high time time for a (simple) definition of what makes fries Belgian Fries:
freshly cut, irregularly shaped cooked (fried) twice fluffy on the inside, crispy on the outside a distinct potato taste at least 10 mm thick preferably served in a paper cone
Vissa webbplatser nämner betydelsen av vissa fetter eller kartonger, men den likheten för alla ställen är att de är dubbelt stekt.
Ja, oljan kan vara en stor skillnad. Många belgiska pommes frites var tillagade i hästfett, eller en kombination av häst & nötköttfett.
Även om de flesta amerikanska pommes frites kokas i vegetabiliska oljor, använder McDonalds tidigare delfettfett a>.
Jag skulle vilja hävda att det är en av de stora skillnaderna mellan belgiska och amerikanska pommes frites med hjälp av animaliska fetter för matlagning ... men det finns också ett hemligt steg mellan första och andra stekpannan - du skakar potatiserna till slags blåmärken 'dem som kommer att grova upp på ytan och skapa en krispigare konsistens i den andra fritan.
Du kan inte riktigt komma undan med detta "blåmärken" med smala pommes frites - även de amerikanska stekfriesna tenderar att vara för långa för det här ... du slutar bara med lite bitar potatis, snarare än "frites".
De flesta snabbmatfries kokas två gånger, de är lätt stekta på fabriken, dräneras och bli frysta. Sedan kokta agsin på restaurangen. Såvitt jag kan säga är en hög procentandel, men inte alla snabbmatfries, belgisk stil. Och på fabriken kan de använda svamp för extra smak, men i restaurangen brukar de använda vegetabilisk olja.
Några restauranger lagar frites från färsk potatis. Så uppenbarligen finns det undantag.
När det gäller tjocklek tror jag att det här är tjocka och tunna pommes frites överallt, det beror på vem som lagar dem.
Läs andra frågor om taggar potatoes deep-frying oil french-fries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna