Vilka är de bästa sorterna av potatis som ska användas för att baka med en stek som ger en fin guldbrun yta på utsidan?
[Redigera: för att klargöra, jag är från Australien och vi skiljer inte riktigt mellan bakning och rostpotatis. Vad jag hänvisar till här är att "rosta" potatis för att ätas med rostat lamm eller nötkött]
Din förtydligande betyder mycket - "bakad" potatis i USA tenderar att vara en hel potatis kokad på egen hand, där insidan blir fluffiga och krämiga och görs med större stärkelsepotatis eller sötpotatis fungerar bra också.
Rostad potatis, å andra sidan, tenderar att vara (i USA) vara mindre "nya" potatis, vaxartade potatis eller till och med större stärkelsepotatis skurna upp (till exempel "pommes frites").
Stärkelsepotatiserna håller bara bra upp vid rostning om det är mycket hög värme eller kort tid - om du ska laga dem med steken så kommer det att bli fukt där inne gå till en vaxartad potatis (t.ex. Red Bliss).När det gäller brunning - täcka dem noga med olja, och om de inte är bruna nog för din smak när du drar steken, då du måste stilla det ändå dränera köttjuicen, vrid ugnen upp till någonstans runt 450F (230C) och lämna potatiserna i några minuter.
ps. Ja, jag vet att en sötpotatis inte är en potatis. Och jag brukar också använda Yukon Gold för nästan allt, eftersom det gör stora bakade potatisar och rostade potatisar (men det är inte säkert hur bra med en grillat på samma gång) och de är bra i grytor och grytor om du lägg inte till dem för tidigt.
Potatisrötter har ett högre stärkelseinnehåll än potatis som till exempel används för kokning. De tenderar också att ha en grov hud.
I Storbritannien / Europa skulle jag välja Desiree, kung Edward eller Maris Piper. Jag är inte alltför bekant med potatis sorter från USA, men jag vet att ryssar och Goldrush är båda mycket fina rostpotatis.
Din titel och fråga verkar vara lite oddsen.
I åtminstone i USA är en "bakad" potatis typiskt en stor stärkelsepotatis som serveras hel med en mängd olika tillskott som smör, salt, gräddfil, gräslök, etc. Russet är det du ser mest .
För kokning eller matlagning med andra livsmedel skulle en stärkelsepotatis falla ifrån varandra. Istället vill du ha något mer mot vaxens bredd, som Yukon Gold. Det finns några röda potatisar som passar här också, men jag kan inte komma med ett namn för dem just nu.
Växta potatis tenderar att vara mindre än stärkelsepotatis.
Läs andra frågor om taggar baking potatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna