Jag har nyligen fått två whetstones för min födelsedag, detta chroma och detta naniwa . Chromastenen känns väldigt "svår" och tung, medan naniwastenen är betydligt "mjukare" och lättare. Jag är nybörjare i skärpknivar, så jag började träna på väldigt gamla knivar. Resultaten är acceptabla, men inte för bra. Det känns som att naniwasten (båda sidor) inte lägger till skärpan längre. Även skärpning på krom är mycket högre och känns mer produktiv än på naniwa, även när jag byter från 800 på chroma till 1000 på naniwa.
Är det möjligt att dessa två stenar inte är kompatibla på något sätt, eftersom de är av olika slag (chroman känns "hård" medan naniwan känns "mjuk")?
Finns det kanske en annan förklaring, varför känner jag mig att naniwasten inte längre lägger till skärpan? Eller är det bara på grund av min oerfarenhet i skärpa?
Tack på förhand!
Hur högt ett korn ger en förbättring, och vilket märke och serie (!) av sten kommer att uppnå, är något beroende av stål- och värmebehandlingen som används i den kniv du skärper.
En "mycket gammal" kniv skulle kunna vara en föråldrad rostfri formel / värmebehandling som ger ett mycket grovt (och / eller instabilt) kornråvara av rostfritt stål och deras värmebehandling upplevde fortfarande utveckling på 1940-talet! ELLER vara sub- par stål från början, ELLER har lidit övergrepp genom torrmalning (skadat temperament), ELLER faktiskt vara ett icke-rostfritt stål (inte så troligt - med icke-rostfria jämngranar upp till 10000-talet kan det ge en förbättring).
Medan det inte är fallet här, måste ett allmänt svar på den här frågan inkludera det faktum att det finns olika system för gridnummerering (inte ett problem här eftersom båda är japanska stilstenar - om du hade europeiska oljestensar i mixen kunde de lätt vara av en till synes lägre men faktiskt högre grit, vända din progression!).
Se till att din deburring är bra.
Var medveten om att ett 3000 grit är typ av dual-purpose: Det ligger i den höga änden av slipningsgrisar, och på den lilla änden av poleringsgrisar, och kan användas i endera funktionen. Använd teknik som matchar ditt val.
Se till att dina sista slag på höggrisstenen är väldigt ljusa och / eller prova att stroppas på en paddla, tidning (ingen polerförening behövs i båda fallen. Slutliga stroke är försiktiga här!) - båda kommer att se till att < em> justera kanten.
För vissa användare kan den typ av skärpa du får från 3000 grit eller högre uppstå mindre skarp eftersom det blir potentiellt mindre aggressivt i skivfräsningar, men i själva verket skarpare i utskärningar (försök med en svamp - en perfekt utförd kant på en 3000 ska kunna skjutas in i den utan att flytta kanten, det är osannolikt att en bra 800-kant inte ens kan skaka svampen lätt).
Om du testar skärpa genom att skära mat kan det hända att vissa livsmedel kanske inte lättare skär med en skarpare kniv än en viss skärpa, eftersom den faktor som begränsar skärmens lätthet är kant- och / eller bladgeometri (inklusive saker som bakom-kantens tunnhet, sned asymmetri och styrning ....) och inte kantskärpa.
Tänk på att mjuka stenar lätt går illa ut ur sanna (även Chroma-stenviljan;), och det kan påverka ditt skärpningsresultat, speciellt om du är oerfaren. Platta dem.
Om "olika tillverkare": Det här är mindre om tillverkare men om exakta stenegenskaper - t ex Naniwa kommer att göra mycket mjuka stenar (som du har) och några mycket hårda (pro / chosera-serien). Medan det finns en viss interaktion mellan vilken en sten lämnar och vad nästa kan göra av det är detta ett avancerat ämne som är mer relevant om kosmetiskt bra polering är avsedd. Att inte uppnå prestanda från en kniv är osannolikt så länge som varje av dessa stenar används korrekt.
Läs andra frågor om taggar sharpening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna