Ribs brändes till en skarpa följande riktningar. Vad betyder "medium high"?

Jag lär mig om grillning genom att göra misstag. Anvisningarna på några pre-seasoned "St. Louis Ribs" säger följande:

Remove ribs from package. Preheat grill to medium high. Place ribs on grill and cook on medium high for 12-15 min. Flip ribs over and cook for an additional 12-15 mins. Finish cooking ribs on indirect heat on medium high for an additional hour to hour and a half temperature should reach 175 degrees.

De verkar helt klart att allt ska vara på "medelhögt" hela tiden.

Jag trodde att saker gick bra när jag vred revbenen första gången. Men när jag gick för att vända revbenen andra gången de var i brand och ganska svart.

Hoppsan!Dethärärennygrill,såjagärliteokändmedden,menjaghadefaktisktrattarnapåungefärhalvvägsmarkören.Jagförväntarmigattdetärnågotnärmare"medium" värme än "medelhögt". Men all nyans går förlorad när maten hamnar i brand! Skulle jag ha ignorerat anvisningarna och gjort den första searing för mindre tid eller vid en lägre temperatur?

Jag har en annan rack, och jag skulle vilja försöka igen imorgon. Vad ska jag justera om dessa anvisningar för att förhindra att St. Louis är i brand? (Och även med indirekt värme är medium hög den rätta tanken för 90 minuters matlagning?)