Jag har kokat kalzoner med olika resultat. Ibland kommer det ut att insidan av kalzonen är för rinnande, även efter kylning.
Några saker jag har gjort för att säkerställa ett torrt, solidt centrum är:
Jag känner mig som att det sista objektet inte borde vara nödvändigt, att det borde finnas något sätt att säkerställa ett solidt center varje gång. Jag är bara inte säker på vad dessa steg är.
Eventuella råd från dem som vet?
Cooks Illustrated har verkligen definitiv guide för att göra kalzoner som inte är soggiga . Eftersom den kräver en prenumeration, kolla in Recept på allvarliga ätter , vilket inte, även om det inte har så mycket av vetenskapen bakom att göra skarp calzone.
För att sammanfatta sina poäng när det gäller att undvika vatten:
Du kan genväga en del av arbetet genom att helt enkelt använda mycket torrare ingredienser. Till exempel har jag varit känd för att göra calzone med ricotta salata, som är torr nog att absorbera fukt från andra ingredienser.
Om "så varmt som det kommer att gå" på din ugn är det också mer än 500F / 250C, det kan du slå ner lite.
Läs andra frågor om taggar cheese italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna