Hur man håller insidan av calzone från att vara för rinnande

1

Jag har kokat kalzoner med olika resultat. Ibland kommer det ut att insidan av kalzonen är för rinnande, även efter kylning.

Några saker jag har gjort för att säkerställa ett torrt, solidt centrum är:

  • Använd ägg (er)
  • Använd ost
  • Krama ricotta med pappershandduk

Jag känner mig som att det sista objektet inte borde vara nödvändigt, att det borde finnas något sätt att säkerställa ett solidt center varje gång. Jag är bara inte säker på vad dessa steg är.

Eventuella råd från dem som vet?

    
uppsättning Jason P Sallinger 07.10.2017 20:10

1 svar

2

Cooks Illustrated har verkligen definitiv guide för att göra kalzoner som inte är soggiga . Eftersom den kräver en prenumeration, kolla in Recept på allvarliga ätter , vilket inte, även om det inte har så mycket av vetenskapen bakom att göra skarp calzone.

För att sammanfatta sina poäng när det gäller att undvika vatten:

  • Inga ägg
  • Töm ricotta
  • Par-kock och dränera grönsaker innan du använder i påfyllningen (t.ex. blanchering, press ut och blöt torr spenat)
  • Lägg till en smält, låg fuktig ost som torr mozzarella eller provelone under ricotta
  • Klipp 2-3 slitsar i toppen och se till att de är öppna hela vägen

Du kan genväga en del av arbetet genom att helt enkelt använda mycket torrare ingredienser. Till exempel har jag varit känd för att göra calzone med ricotta salata, som är torr nog att absorbera fukt från andra ingredienser.

Om "så varmt som det kommer att gå" på din ugn är det också mer än 500F / 250C, det kan du slå ner lite.

    
svaret ges 10.10.2017 05:32