Vad är skillnaden mellan vit och rosa ingefära?
Vissa sushiplatser serverar vita gingerflingor med maten, medan andra tjänar rosa färgad ingefära. Det verkar inte finnas någon detekterbar smakskillnad som jag har hittat. Så, vad är skillnaden mellan de två andra än bara färgen, och varför tjäna en över varandra?
3 svar
Även om vit ingefära och röd (eller rosa) ingefära existerar, de olika färgerna i sushi ingefära är från ett färgämne. Färgen i vit sushi ingefära kommer från betningsprocessen och den röda / rosa färgen i bläck sushi ingefära kommer från ett konstgjort färgämne (vanligtvis E124-cochineal röd- eller i andra märken betextrakt). Det generiska namnet på sushi ingefära är gari och här finns Wikipedia-sidan .
Vit gari / sushi ingefära till vänster och rosa gari / sushi ingefära till höger.
Salt och syror (när det gäller inlagd ingefära, ättika och citronsyra) blir ginger rosa under betningsprocessen naturligt. Emellertid kommer denna nyans till slut att blekna till blekgul och sedan brun på mindre än 3 månader då ingefära utsätts för UV-ljus och värme. Därför läggs matfärg till den rosa sorten. När det gäller den gul / vita inlagda ingefären måste natriummetabisupit tillsättas för att stoppa att produkten blir brun. Denna sulfit är ett allergen och måste därför märkas. Om du vill behålla den naturliga rosa nyansen av den betade ingefära, håll produkten kyld vid 2 grader Celsius. Bortsett från UV-ljus och värme, kommer färgen att förbli i upp till 1 år.
Läs andra frågor om taggar ginger Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna