Varför blir röda lökar blå eller gröna när de lagas ibland?

18

Jag lagade en kruka med bönor med några röda lök igår kväll. Idag till lunch när jag fick dem ur kylskåpet hade alla lökarna blivit en blå / grön färg!

De ändå smakar ok, men det ser inte ut som om de är aptitliga!

Eventuella idéer vad händer här?

    
uppsättning Chris AtLee 26.11.2010 18:34

2 svar

21

De pigment som ger lök färgen beter sig som ett litmusprov. De är röda i den naturligt sura löken. De blir gröna / blåa i en alkalisk miljö. Det låter som när du kokade bönorna skapade den den alkaliska miljön för att orsaka färgförändringen.

Se här.

    
svaret ges 26.11.2010 20:12
2

Kokad rödlök gör mörkblågrön färg i kylskåpet, men när du värmer upp det blir det en rödaktig färg igen.

    
svaret ges 13.10.2012 04:18