Jag har nyligen flyttat från Holland till Storbritannien, och en sak som jag har märkt är att det tillgängliga brödet här (vilket jag tycker är mycket sämre än nederländska bröd) går inte mögelaktigt. När det lämnas öppet går det bara hårt.
Sedan har jag nyligen hittat lite fint polskt bröd med surdegen, gömd i den främmande delen, och den som går sämre, som jag brukar holländska bröd.
Så jag har tänkt: Jag har observerat att de flesta livsmedel som är näringsrika eller färska går efter mögel (grönsaker etc) och livsmedel som inte är så bra för dig (som socker, choklad, men också frusna livsmedel) är ofta mycket konserverbara. För mig (någon som inte är mycket kunnig när det gäller kemi eller bakning) är det meningsfullt, för jag ser att formen matar bort näringsämnena.
Min fråga är; Har jag rätt? Och i så fall betyder det att de engelska brödena, som inte är mögliga, inte är lika näringsrika?
Bröd som är utelämnat kan ha ett antal saker som händer med det, som vanligtvis fortskrider på en gång, även om man kommer att vinna som den främsta sak du upplever:
Den enda frågan är vilken som händer först eller mest dominerande.
Detta kan bero på fuktnivån i brödet, naturliga antibakteriella eller anti-svampmedel i brödet (som honung) eller konstgjorda konserveringsmedel, den särskilda miljö brödet är i (och hur många mögelsporer finns det) - En annan plats som har haft mögelbröd kommer att ha mer mögelsporer för framtida mögelbröd än genomsnittet.
Jag skulle inte försöka relatera något av detta till näring eller till en förtäckt utvärdering av den relativa kvaliteten på det bröd som finns tillgängligt i ett eller annat land.
Den uppfattningen att mögel kräver nutrtion är sant, men det är inte hela bilden: det kräver också en gästvänlig miljö (pH varken till högt eller lågt, inte för mycket osmotiskt tryck från salt eller socker, tillräcklig fukt) och så vidare . Choklad är extremt näringsrik i den meningen att den består av nästan 99% av de saker som metaboliseras, men det är inte värd för mögel eftersom det också är 100% torrt. Torkad saltad torsk, igen, mycket näringsrik, men inte gästfri att mögla.Du kan inte ta bara tillväxten eller icke-tillväxten av mögel som en indikator på näringsnivån.
Vidare är begreppet "näringsrikt" extremt komplicerat. Det handlar om att kräva tillräckliga kalorier (från fetter eller sockerarter), liksom vitaminer, mineraler och andra mikronäringsämnen. Det är inte en enkel ja eller nej sak.
Jag känner att jag måste be om ursäkt för vårt bröd. Jag tycker att du är väldigt artig och kallar det bröd alls.
Svaret ovan var mycket intressant, men din tarminstinkt var korrekt. Mycket bearbetade livsmedel går inte mögelaktigt eftersom behandlingen normalt tar åtgärder för att förhindra det.
Bröd du köper i en stormarknad i Storbritannien görs på en fabrik med något som heter Chorelywood-processen . Det utvecklades på 1960-talet när brittisk mat var faktiskt lika hemskt som franska säger att det är.
Om du tittar på ingredienserna kan du se varför den håller längre. Det har ett stort antal tillsatser. Det finns även smör i det. (Lyckligtvis har de slutat använda svamp.)
Du borde fortfarande kunna få tag på äkta bröd från en bakare, och de flesta stormarknaderna baka bröd i butiken vilket är lite bättre. Eller om du gillar det polska brödet skulle jag hålla fast vid det.
Om du kan hantera det, med tidsbegränsningar och utrustning, kanske du bara vill prova att baka ditt eget bröd istället. Bröd som är framställt av sämre ingredienser, och alltför bearbetat kommer verkligen inte att formas. (Som förklarat tidigare.)
Du kan också se detta när du jämför smör (roomboter) med margarin (Becel, etc.) vid rumstemperatur. Ditt smör blir skarp och förstör, medan din margarin (läs: plast) kommer att förbli densamma över en period av månader. Även om det här är lite off-topic, är det samma princip.
Personligen bor jag i Nederländerna, så jag kan inte peka dig i rätt riktning av något bra bröd. Men om du vill baka din egen, kan jag gärna dela recept - även om internet är en bra källa för dem också.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna