Hur man lagar kycklingkoteletter i en gjutjärnspanna

3

Vi vill laga friska kycklinghackor och undrade om det är bäst att använda vår gjutjärnspanna snarare än en vanlig pan.

Eventuella råd om bästa praxis för kycklinghönsor kokta i gjutjärn? Tillagningstid? Värme nivå?

Vi vill undvika den panerade versionen så att vi håller den ännu friskare.

    
uppsättning samyb8 14.11.2013 19:32

2 svar

5
Kycklingbröst kräver inte extremt hög värme eller stark searing (i själva verket är de ganska lätta att överkaka), så medan en gjutjärnspanna verkligen är effektiv, är det inte nödvändigt. Alla kvalitetspaneler kommer att göra.

Om du sauterar enkla kycklingbröst (kanske lätt marinerade eller krydda), är tekniken ganska enkel.

Du är oftast bättre pan-rostning enligt följande:

  • Förvärm pannan i ca 5 minuter över medelhöga flammor (eller inställning av brännare om du är elektrisk) och olja den lätt.

  • Sätt kycklingbrösten i och lämna ostört i medelvärme tills de är lättbruna på ena sidan och släppt från pannan 4-5 minuter.

  • Vänd brösten om och om igen, lämna ostörd till lätt brunad.

  • Om inte gjort, sätt i en måttlig (350 F, 180 C) ugn tills den är klar, förmodligen 5-10 minuter, beroende på bröstets tjocklek.

    Du kommer att veta att de är färdiga när de registrerar 160 - 170 F (beroende på din preferens, jag gillar den nedre delen av intervallet) på en högkvalitativ snabblästermometer. Du kommer också att lära känna när de är färdiga baserat på strukturen och hur mycket motstånd de måste vara poked.

  • När de är färdiga, ta bort dem från pannan och låt dem vila en minut eller två.

  • Under denna tid kan du eventuellt returnera panelen till kaminen och skapa en pan sås efter eget val.

  • Medan lite mer arbete, pounding med köttmallet (jag äger inte en, så använder jag en 8-tums stekpanna som en hammare) till en jämn tjocklek av inte mer än lite mindre än en tum (2 cm ) hjälper dem att laga mat snabbt och jämnt.

    Obs! Om du har äkta skivor (som är ungefär 1/4 tum tjock, mindre än en CM), måste du höja värmen något och bara laga i 2-3 minuter. Ugnsfasen är osannolikt att det är nödvändigt. Annars är tekniken densamma.

        
    svaret ges 14.11.2013 19:44
    0

    En av mina favorit sätt att laga kyckling är att svarta den (jag använder Paul Prudhomme's Poultry Magic) och laga den i min stekpanna med klarat smör. Jag lärde mig detta när jag arbetade på en restaurang för 20 år sedan och det har varit min favorit ända sedan!

    Klargör smöret genom att kasta en pinne i en Pyrex-mätkopp (eller liknande) och mikrovågsugning tills den smälts. Låt sitta i några minuter och allt fett sjunker till botten. Häll det försiktigt (för att släppa ut fettet) i en uppvärmd gjutjärnspanna. Du får smak av smör utan att bränna fett!

    Pröva även detta för fisk och biffar. Jag älskar blackened ribeye så här!

        
    svaret ges 14.11.2013 21:09