Jag är super ny för kefir-verksamheten ^ _ ^ har gjort det hemma i en vecka från ett parti korn som min granne lämnade mig när hans sats övergrepades.
Så, jag är förtjust i tanken att göra kefir mer tjock, mer alkoholisk, mer gnistrande (ost öl yay!), och bättre att göra ost & vassla ur det, och jag gillar inte den mjölkiga smak som kefir ofta har, åtminstone det är min ambition.
Jag tror också att min burk är lite för liten för hur mycket Kefir jag har, lägenheten är runt 20-23 grader celzius och den mognar efter 24h riktigt bra, grannen föreslog att den var 24h utanför, 24h i kylskåp.
Mitt dilemma är i filtreringsprocessen av kefirkornen från resten av blandningen:
Jag antar att min fråga är "hur stor är kefirkornen" och filtrering skulle jag gissa vara en uppenbar sak efter det.
Tack alla:)
EDIT 1: Hur kan jag göra min kefir mjölk jämn och krämig istället för vattnig och kornig? Detta ger några ledtrådar om vad jag kan göra bättre och föreslår att kornen jag ' jag ser från mjölken, inte från kefirkornen, fortfarande är den allmänna frågan om separation kvar ...
Först och främst är inte alla kefirkorn lika. Kanske är de alla härstammade från samma släktträd för länge sedan, men kefirns kärnaktivitet kommer att förändras betydligt även i samma hus från säsong till säsong (på grund av temperatur och andra miljöfluktuationer) och beroende på vad du matar dem (typ av mjölk) och på utfodringsschemat. Så, för att maximera dina önskemål ("tjock", "sparkly", mer alkohol etc.), kommer du sannolikt att göra rätt och fel lite med din sats.
Hur som helst är din huvudfråga om att spänna. Och där beror det verkligen på vad du letar efter. Du är korrekt att kefir gör kaka små korn som bryter av och gradvis blir stabila inkapslade "baby korn" över tiden. Om du använder en sil med tillräckligt stora hål, kommer det att låta många av dem gå igenom. Huruvida detta är ett problem beror på vad din avsikt är med dessa korn.
När jag först experimenterade med kefir spände jag också genom en relativt fin nätfiltrare, för att jag inte ville förlora alla dessa korn. Jag fann så småningom att alltför mycket arbete, för att skölja den fina silen och vara säker på att den blir ren kan ibland vara irriterande. Även den grova hanteringen under spänning kan bryta upp dina större korn lite mer (speciellt om du måste röra det mycket för påfrestning, vilket är sant med mycket tjock kefir).
Senare bestämde jag mig för att bara använda en matsked att dra ut de stora kornen (och bara plopa dem in i den nya mjölken), och jag oroar mig inte om "baby grain" längre. Vanligtvis i friska kefir kommer de stora kornen ofta att flyta nära ytan, så de är ofta lätta att lokalisera. Men om du vet hur många du har kan du bara gräva runt för dem, förutsatt att du inte gör stora mängder i taget. Fördelen med mitt perspektiv är att de återstående kefirna håller sig relativt "intakta", så det har faktiskt en konsistens nära tjock yoghurt tills du börjar röra den. Men det är inte den perfekta metoden för att maximera alkohol och "fizziness", vilket ofta kräver mellanliggande omröring. Å andra sidan kan de få faktiska kornen växa mycket större över tiden på grund av den mer delikata hanteringen. Så du kanske bara har 2 eller 3 stora korn du använder för att jäsas aktivt, snarare än en massa mindre.
Hur som helst, när det gäller belastning, beror det verkligen på dina mål. Personligen oroar jag mig inte för mycket för att förlora "baby" -kornen, för jag försöker inte maximera kornproduktionen. Men om du försöker att öka mängden kefirkorn som du har, är det troligtvis att använda en fin sil under ett tag, eftersom stora enskilda korn bara tenderar att växa över längre tidsperioder.
EDIT: En sista sak jag tänkte på - om du använder min metod att bara dra ut de största kornen med en sked eller något, inser att ibland har du små korn eller till och med enstaka bitar som bröt av stor korn kvar i kefir. Vissa människor tycker det är obehagligt att äta eller dricka kefir för att möta ett spannmål, vilket i allmänhet är gummiliknande och lite slimigt, ibland extra surt och ibland har en udda smak. Om du vill undvika den erfarenheten helt måste du använda en relativt fin sil.
Läs andra frågor om taggar kefir Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna