Jag gillar att laga grillad kyckling ibland att gå i sallader. Problemet jag alltid har är att i kycklingbröstbenen som jag köper finns det alltid en sena eller ven eller något. Den är vit när den är okokt och är extremt hård.
Först försökte jag inte röra med det, men många bitar av kycklingen jag hade kunde i princip inte tuggas upp.
Nu försöker jag klippa ut det, men det är extremt svårt att skära ut eftersom det verkar springa genom hela filén. Igår kväll försökte jag klippa ut det och vad jag slutade med slog i princip kycklingen i massor av små bitar. Till slut smakade det fortfarande bra, men jag skulle verkligen föredra en enklare metod.
Vad är den enklaste metoden att skära ut den venen / sena saken från nötkreaturerna?
Matlagning för ingenjörer har en ganska bra beskrivning. Han skriver det bättre än jag kan, så jag citerar bara honom. Jag har använt den andra metoden han beskriver, men efter att ha tittat på videon nedan ser den andra väldigt lättare ut ...
The breast halves should each have a flap of meat called the chicken tenderloin (or chicken tenders or strips). Lifting the tenderloin should reveal a white tendon. I recommend two ways to trim off this tough tendon. The most popular method is to grab the tendon with your fingers and pull on it while scraping with your knife to release the tendon from the breast. Continue to lift and scrape until the tendon is completely removed. Alternatively, you can use a sharp boning knife and slice along both sides of the tendon (without slicing through the tendon). Then lift any part of the tendon that has been separated from the breast and use your boning knife the cut any parts where the tendon has not cleanly separated from the meat.
Jag skar runt den lilla delen av senan som redan utskjuter ut lite för att få lite bättre grepp på det. Därefter glida den änden av senan genom en gaffel och dra den rakt ut som gaffeln håller kycklingen på plats. Du kan behöva använda en pappershandduk eller en tang (ja, tången LoL) för att greppa den annars kommer dina fingrar att glida rakt ut. På så sätt tar det bara några sekunder per sen.
Jag använder samma teknik som din rörvideo, men eftersom du inte använder knivkanten för att klippa använder jag knivens baksida. Detta sparar skäreggen från onödig dolning.
Jag använder saxar, trimma av allt fett, skära sedan gristle venen, inget slöseri. Sedan skär jag kycklingen i vad som helst form eller storlek jag önskar.
Håll bara senans ände nere med en kniv och använd en gaffel å andra sidan för att dra senan rent igenom. Senen glider in mellan gaffelbenen. Det är väldigt snabbt och fungerar. Den vita senan i tenderloins suger. Typiskt bara få bröst nu av samma anledning.
De flesta butiksfiléer är felaktigt gjorda. De skar avsiktligt skärmslingan där den senan är så att de kan vidare bearbeta bröstet i tunt skiva eller "trimmat och klart bröst" och inte ha den senan i vägen. Chansen är de anbud du köper, inte ens tenderloin. När jag köper benfria hudlösa hela bröst och seoarat anslagen ser det ingenting ut som butiken köpt och är verkligen öm som kan vara utan tendin eftersom du skiljer sig i senan.
Läs andra frågor om taggar chicken cutting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna