Jag hade bara avskärmad en frusen linsensoppa som var dåligt kryddat innan den gick in i frysen. Jag tillsatte salt till den andra hälften som jag åt färskt och gjorde en mental anmärkning att krydda det frusna partiet en gång tinas. När jag tinade det, åtgärde jag krydden och observerade att det var denna obehagliga metalliska smak i soppen. Jag kan inte peka på det, men det smakade "av".
Jag tänkte på ett ögonblick: Vad händer om extrema temperaturer sapar friskheten ur mat genom att minska surheten hos den färska produkten? Tja, när jag gav det ett litet stänk av sherryvinäger var allt rätt igen. Jag älskar dock sherryvinäger och använder det ofta i någon sallad eller soppa för att sura upp det till min smak.
Min fråga är: Frysar syrahalten i produkter? Är surhet vad vi uppfattar vara den "färska" smaken av saker som inte tidigare är frysta eller kokta till glömska?
Frysning kommer inte att minska syran. Kemiska reaktioner tenderar att sakta ner när frysen temperaturer, inte påskynda.
Frisk smak är en komplex amalgam av många faktorer: konsistens, aromämnen, färg och så vidare. Medan syra uppfattas som utlåning en ljusstyrka, är det inte den enda faktorn i friskhet. När allt kommer omkring är din sherryvinäger långt ifrån fräsch, men ganska sur.
Även om det kan ha varit något i din lagrade del som var maskerad genom att tillsätta ytterligare ättika, är det nästan säkert inte relaterat till att ha fryst en del av soppen.
Läs andra frågor om taggar freezing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna