Du kan använda den för att tjocka ett fiskbestånd eller en krämsås och ge den en fin färg. Det skulle gå bra också med vit kalvkött eller chichen. Jag fick idén på kockens Simon här
391.133Jag har precis förberett min första kammusslor. Receptet instruerade att avlägsna rogn (den orange delen) innan den smög, eftersom den kokar mycket snabbare än resten av en kammussling. Eftersom detta var mitt första försök slutade jag inte använda det för maträtten.
Efteråt läser jag lite om kammusslor och det verkar som att många kockar sitter ihop med resten av kammusslan. Det är också en delikatess i Kina. Några instruktioner visade att jag skulle torka rogn i ugnen, pulverera den och använda den senare för att ge extra smak till buljonger etc.
Vad är det bästa sättet att använda det? Om jag torkar och pulverar det, hur ska jag lagra det och i vilken typ av rätter ska jag använda den?
Det här svarar inte speciellt frågan, men användningen av roe verkar blekna in och ut ur mode så ofta. Jag kommer ihåg 10 år sedan (och tillbaka i Storbritannien) kammusslor serverades alltid med rogn och kokades med dem. Nu har jag inte sett en roe någonstans nära kammusslorna. Visst, ju mer havsmat och äkta restaurangen, desto mer sannolikt är du att hitta roen som fortfarande är knuten till, i min erfarenhet.
Personligen skulle jag bara lämna dem tillsammans och laga dem fortfarande bifogade. Smaken är en fin kontrast till den vita, och det kan ganska upp på plattan.
Svarar inte direkt på din fråga men jag är rädd.
Jag friterar gruvan i tempura smeten på min restaurang som Garnera för min kammusslor, ge en annan konsistens till Skålen.
Jag använder alltid rosen, ett intressant sätt att använda dem är att laga dem separat och på ett annat sätt för att lägga till en annan dimension på din maträtt, till exempel, grillar jag kammusslaköttet och strax före servering panorerar jag steka rosen i vitlök, citron, chili och persiljsmör och servera med dem på en raket- och örtsallad ... Fantastiskt !!
Pilgrimsmussla ropar parfait är en fast favorit i mitt kök. Skaka försiktigt roen och blitz med mjukt smör och vad som helst kryddor / smaker tar din fantasi. Sätt sedan i en form som är fodrad med klämfilm. Vi använder litet PVC-rör för att ställa in det som en garnering för maträtten. Men serveras av sig själv spridas på toast är en riktig behandling för alla
Du kan använda den för att tjocka ett fiskbestånd eller en krämsås och ge den en fin färg. Det skulle gå bra också med vit kalvkött eller chichen. Jag fick idén på kockens Simon här
391.133Läs andra frågor om taggar scallops culinary-uses Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna