Den primära skillnaden mellan en billig skillet och en dyrare kommer att bli tjocklek, båda sidor och botten. Tjocka sidor är inte riktigt kritiska, men en tjock botten kan vara mycket fördelaktig, främja jämnare värmefördelning (eliminering av heta fläckar som kan skona mat) och bibehålla värme. Vanligtvis är en dyra kotlettens botten laminerad med rostfritt stål på utsidan och en riktigt bra värmeledare som aluminium eller koppar på insidan.
Tyngre pannor motstår även vridning, vilket är ett vanligt problem på tunnare och billigare pannor.
Ytterligare skillnader är saker som bättre handtag, ugnssäkra handtag (inte mycket av ett problem med non-stick) och robustare fastsättning av handtagen. Non-stick beläggningar tenderar att vara av högre kvalitet och mer hållbar. Den totala hållbarheten tenderar att vara bättre, eftersom en pan som mestadels är rostfritt stål, kommer bara att motstå tummar och dingar bättre än en som främst är aluminium.
Och naturligtvis ser de dyrare ut i allmänhet trevligare, för vad det är värt.
I slutändan kommer det ned om panelen kan göra saker du vill ha. Om du bara scrambling ägg, kommer en lätt panna sannolikt bra. Om du försöker sota en biff eller bruna kycklingbröst kan du hitta att din panna inte får jobbet gjort. På samma sätt, om du försöker minska en sås i en tunn panna, kan du upptäcka att den kokar ojämnt och vissa delar riskerar att sveda medan andra inte har börjat koka.
Med allt sagt är det verkligen upp till dig att bedöma hur mycket mer du kan spendera och känner fortfarande att det är "värt" pengarna. Du kan gå igenom många tunna, lätta Safeway-pannor till kostnaden för en bättre. Jag tycker att det är lite slösigt, föredrar att få objekt som kommer att vara en livstid, men vi har alla våra prioriteringar. Det är möjligt att få en panna som har många av egenskaperna hos en $ 150 panna för betydligt mindre pengar. En $ 75-pan kommer sannolikt att vara mycket trevligare än Safeway $ 35 specialen, och kan vara den förbättring du någonsin behöver. Ditt första par förskjutningar i kokkärl kan lämna dig som vill ha en bättre varje gång, men du kan sluta uppgradera långt innan du nått $ 150-nivån. Att gå igenom den här gången med en panna som en panna är ett trevligt sätt att räkna ut hur trevligt en kruka du personligen behöver innan du köper en hel uppsättning.