Någon förtalade mig för ett tag sedan att om man lagar mat med olivolja (t.ex. i karry), förändras dess egenskaper jämfört med att man använder den i en kall skål (till exempel salladsdressing).
För det första är det verkligen sant för olivolja, eller någon olja, för den delen? Om så är fallet, hur förändras saker som vitaminer, antioxidanter eller mättad / omättad fettbalans i en viss olja när den kokas?
Vanligtvis sägs detta specifikt om extra jungfruolja. Skälet är att extra jungfruolja pressas kall och bearbetas utan uppvärmning för att bevara specifika smakprofiler i den färdiga produkten. Billigare oljor extraheras med värme för att maximera extraktionen, men förlora några av dessa smaker. Generellt är uppvärmningen avskräckt eftersom du betalar en premie för ouppvärmd olja, så att använda den i heta applikationer skulle besegra syftet.
Läs andra frågor om taggar oil nutrient-composition Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna