Ändra egenskaperna hos oljor om de är lagrade?

0

Någon förtalade mig för ett tag sedan att om man lagar mat med olivolja (t.ex. i karry), förändras dess egenskaper jämfört med att man använder den i en kall skål (till exempel salladsdressing).

För det första är det verkligen sant för olivolja, eller någon olja, för den delen? Om så är fallet, hur förändras saker som vitaminer, antioxidanter eller mättad / omättad fettbalans i en viss olja när den kokas?

    
uppsättning ATG 18.12.2013 21:23

2 svar

1

Vanligtvis sägs detta specifikt om extra jungfruolja. Skälet är att extra jungfruolja pressas kall och bearbetas utan uppvärmning för att bevara specifika smakprofiler i den färdiga produkten. Billigare oljor extraheras med värme för att maximera extraktionen, men förlora några av dessa smaker. Generellt är uppvärmningen avskräckt eftersom du betalar en premie för ouppvärmd olja, så att använda den i heta applikationer skulle besegra syftet.

    
svaret ges 20.12.2013 00:03
0

Dessa länkar har mycket information om dem:

länk

länk

Den här länken svarar specifikt - varför är det bäst att inte laga mat med extra jungfruolja

länk

    
svaret ges 19.12.2013 23:47