Om du inte lämnade den öppen för luften borde den vara helt säker. Maple sap förtjockas i sirap via kokning så att några bakterier / etc. med ursprung i det kommer att dödas bort.
Tjocka sockersirap gör det också mycket svårt för bakterier och mögel att växa. Trots den rikliga matkällan, koncentrerat socker är dessicative :OK, maple syrup is wet, but it’s also extremely high in sugar. All that sugar has the effect of pulling water out of cells, and the vast majority of fungi can’t grow in maple syrup at all [...] maple syrup typically has a water activity of about 0.87 to 0.88, pretty hostile to most molds.
Sirap har inte de andra fina egenskaperna honung som gör det praktiskt taget immun mot nasties, men jag skulle inte fortsätta att lämna den ut. Om du är särskilt bekymrad kan du alltid koka det.
För någon annan undrar om "falsk" bordsirap:
fake maple syrup resists molds through the miracle of chemical preservatives (usually sodium benzoate and sorbic acid)