Jag undrade varför mitt recept på skarpa bröd rullar behövde mer vatten än mjuka brödrullar.
Det händer flera saker här:
Vatten i sig gör det inte riktigt skarpt eller inte ... i sig. Vad kan hända är att vattnet släpper ut i ugnen som ånga och som bidrar till en "skarp korst". Mer vatten kommer alltså att innebära en skarpare skorpa - för att den dammar mer. Du kan accentuera detta genom att baka i en sluten behållare som en holländsk ugn eller genom att skapa konstgjord ånga i ugnen (det är vad "riktiga" bageriugnar gör, injicera ånga).
Bakgrunden bröd är mjukt på insidan men har mycket mer att göra med två viktiga saker.
Att öka båda dessa kommer att göra ditt bröd mjukare. Så om ditt mjukare recept innehåller också mer dessa, det är därför de är mjukare - inte vatteninnehållet.
Mjöltypen ... typ av. Mjukhet och chewiness är inte riktigt motsatta, men om du letar efter Wonderbread vill du undvika hög proteinmjöl och gå till något som allmjölksmjöl. "Chewiness" kan uppfattas som mindre mjuk. Chewiness är generellt ett resultat av mer gluten. Med all ändamel mjöl, kommer du att hamna med mindre gluten och som följd mindre tjockhet. Med en högprotein deg slutar du med något tjuv som pizza deg eller så. Eftersom gluten bildas lättare med mildare degar (det är vad ingen knådrörelse handlar om) - vattenhalten spelar också en faktor här. Det kommer att göra det chewier - vilket kan avbrytas som mindre mjukt.
Läs andra frågor om taggar water bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna