Vanligtvis när jag gör flatbröd, rullar jag in kryddor (dvs. malet vitlök och selleri) innan du lagar mat. Det verkar inte vara ett problem med att degen är för våt eller degig om jag bara använder en tesked krydda per boll och rullar bara kryddan i degen en eller två gånger.
Inrullade kryddor är min favorit del om flatbread-jag föredrar tjockleken och fluffigheten av pita mycket mer. Jag försökte kombinera de två med hjälp av min favorit pitabröd och rulla i kryddor innan du lagade mat. Detta förändrade helt min pitas konsistens, och slutade en smutsig röra (dvs: det var smalt medan du lagade mat och smakade för våt efter att du kom från stekpåsarna).
Har någon provat detta med olika resultat, eller hittade ett sätt att framgångsrikt tillsätta kryddor i pitade deg med verkliga pitabrödresultat? Eller är det en förlorad sak? Jag undrar varför det hela tiden arbetar med flatbröd deg men inte med pita.
Jag tror att problemet är att flatbreads är ett enda lager medan pita och liknande panbröd (det finns också en indisk version [paratha]) utveckla en ficka mellan lagren (vanligtvis på grund av fångad ånga).
För panbröd har jag märkt att mängden värme är mycket viktig. För mycket och det brinner och för lite och du får inte fickan / hissen.
I det här fallet kan de tillagda våta ingredienserna förhindra att ångan byggs upp och bildar en ficka. Antingen genom att absorbera värmen i området eller sy över och under genom att hålla fast vid båda sidorna.
Du kan eventuellt lägga till extra ingredienser efter att du har utplattat degkulan och fortfarande får en ficka (var noga med att det finns lager av rent deg mellan topp och botten). Eller gå omvänd, kolla på denna vegetabilisk fylld panbread som inte har några fickor men ser smaskiga ingen-mindre.
Annars kan du sluta med en fungerande focaccia om du fortsätter att baka ut våtheten. I allmänhet släpper man ihop formeln i balans genom att lägga till våta ingredienser till bakade bröd.
Läs andra frågor om taggar middle-eastern-cuisine pita Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna