Jag skulle vilja veta om det är möjligt att alltid ersätta mjölk med vatten (eller omvänd) i bröd recept och vilken skillnad gör det? Till exempel i följande recept som jag hittade här :
Honey-Oat Pain de Mie
På toppen av mitt huvud kan tillsatt socker från mjölken leda till att jästen ökar brödet över surt. Det motsatta är sant när man ersätter vatten för mjölk, du kan behöva lägga till socker.
Redigera: Enligt denna webbplats , glutation i mjölken måste förstöras genom uppvärmning först, annars tenderar det att hämma jäst. Också, påstås att laktos inte bidrar så mycket till jästaktiviteten som jag trodde, eftersom den inte bryts ner så fort som rå sockerarter.
Andra källor verkar bekräfta det faktum att brödet är mjukare med mjölk.
Vissa andra kan kanske lägga till mer insikt ...
Läs andra frågor om taggar water milk substitutions bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna